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Compotée d'ananas à la vanille et au malibu

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Dans le cadre d'un concours j'ai fait un essai de compotée d'ananas à la vanille et au malibu qui s'est avérée délicieuse ! J'en ai fait une verrine avec de la mousse à la noix de coco mais vous pouvez simplement y servir avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients pour 4 petits ramequins :

400 g d'ananas au sirop en morceaux
10 cl de lait de coco
10 cl de malibu (rhum aromatisé à la noix de coco)
20 g de sucre
1 gousse de vanille (j'ai la chance d'avoir des super gousses de vanille au parfum incroyable !)
glace à la vanille (de quoi faire 4 belles boules)

Préparation :

Dans une casserole, mélangez les morceaux d'ananas, le lait de coco, le malibu et le sucre.

Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez la pour récupérer les graines et mettez le tout (graines + gousse vide) dans la casserole.

Faites cuire le tout 1 heure en maintenant un léger frémissement.

Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir puis garnir les ramequins de compotée et terminez par une boule de glace à la vanille.

Servez immédiatement car la chaleur de l'ananas va faire fondre la glace : l'association est divine !

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Bon, il peut venir maintenant le soleil, vous croyez pas ?