[Tototte77]

Bonsoir,

J'ai acheté tout ça pour faire les glaces, chez D.E....E et je voudrais savoir pour le stabilisant et le glucose combien faut-il en mettre, en sachant que le stabilisant est en sachet de 11 g et le glucose en vrac.

Merci d'avance pour toutes vos suggestions.

[Barzaz]

Pour le stabilisateur, c'est à hauteur de 0,3-0,4% du poids total donc pour 1kg de glace ou de sorbet on mets 3 à 4g de stabilisateur.
Pour le glucose atomisé (glucose déshydraté) c'est de l'ordre de 60g maximum de glucose atomisé pour 1kg de glace (glucose atomisé) mais il faut diminuer le saccharose suivant l'acidité des fruits on mettra de 100 à 140g de sucre voir 180g dans le cas du sorbet citron.

[Tototte77]

Bonjour et merci de m'avoir répondu, donc pour 500 ml de glace je dois mettre environ la moitié d'1 sachet de stabilisant et 30 g de glucose en diminuant la quantité de sucre.