[florida06]

Hello voila mon soucis a chaque que je fais de macarons ils sont rates je suis la recette a la lettre j'ai mis le four a bonne temperature mais les macarons restent colles a la plaque et tout plat ils n ont pas de petites collerettes ! pouvez vous m eclairer svp, merci d avance !

[Muscovado]

bonjour, Florida 06 ; tes macarons il ne faut pas les mettre directement sur ta plaque, il faut les poser à la poche à douille ou avec une petite cuillère sur une feuille de papier sulfurisée, elle-même posée sur la plaque de ton four!! et quelle est ta recette de macarons; fais-tu une meringue italienne ? la température de ton four est-elle bonne?

[florida06]

Hello muscovado merci de me repondre alors pour le papier sulfurise j en mets mais je l avais pas precise lol ! sinon ma recette tire d un livre sur les macarons est celle ci :
190 g de poudre d amandes
310 g de sucre glace
150 g de blancs d oeufs
95g g de sucre semoule
et le four a 150 degres pour la cuisson merci

[Muscovado]

ta température est bonne; en ce qui me concerne je les mets à 140°C, mais cela dépend du four! par contre dans ta recette il y a beaucoup de sucre glace par rapport à la quantité de poudre d'amandes! mais cela ne vient peut-être pas de cela; tu as peut-être un problème de macaronnage; quand tu as ton appareil: mélange de poudre d'amandes et de sucre glace ajouté au blancs montés en neige avec ton sucre en poudre; là il faut faire très attention: il faut soulever ton mélange sans le battre ; ce mélange ne doit pas être liquide, ni trop épais, mais il doit avoir un consistance un peu de crème pâtissière; et il doit être brillant; quand tu fais tomber un peu de cet appareil de ta spatule ; ça doit faire un pic sur ta pâte qui retombe ensuite; et là, ta pâte est bonne! tu dois aussi faire croûter des macarons à l'air libre avant de les faire cuire pendant une bonne demi-heure! mais tu ne m'as pas dit si tu faisais une meringue italienne?

[florida06]

Ben je ne sais pas ce qu est une meringue italienne et pour le macaronage je l ai fait toute en douceur avec une marise sinon j essaierai bien avec d autres proportions si tu as une recette a me proposer