[Archie]

Et voici une recette de la glace aux calissons .

Pour 1 litre de glace : 0,5l de lait entier, 20 cl de crème liquide, 9 œufs, 200g de calissons .

Porter le lait à ébullition. Séparer les blancs des jaunes, jeter ces derniers dans un saladier ou le bol du mixeur. Ajouter les calissons. Battre au fouet :le mélange mousse, blanchit et prend du volume.

Ajouter quelques centilitres de lait chaud, mélanger délicatement. Ajouter peu à peu le reste du lait puis remettre le mélange sur feu doux. Faire chauffer délicatement en remuant sans cesse et en râclant bien le fond de la casserole. Surveiller attentivement: le mélange ne doit pas bouillir. Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 mn en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

Mettez en boîte plastique hermétique, puis gardez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Au début du repas, ajoutez la crème liquide et passez en sorbetière.