[romuci]

Bonjour
Je vais le cuire au four.
Auriez-vous des recettes à me proposer.
Merci d'avance.

[Lola78]

Bonjour

Perso, quand je le fais comme ça, tout le monde adore :

Rôti de porc à la cannelle et aux carottes



- pour 4 personnes :

1kg de rôti de porc dans le filet ou l'échine
800 g de carottes
1 oignon
1 branche de céleri
2 clous de girofle (facultatif)
2 cuil. à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle (facultatif)
1 bouquet garni
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de vinaigre
20 g de beurre et 1 cuil. à café d'huile
10 cl. de crème
Sel, poivre

20 minutes de préparation et 1 heure 10 de cuisson


1. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer le rôti de porc sur toutes ses faces, puis jetez la graisse de cuisson.
Salez, poivrez et saupoudrez le rôti de cannelle.
Versez le vin blanc et le vinaigre dans le fond de la cocotte.
Laissez cuire 30 minutes à couvert sur feu doux en le retournant deux fois.

2. Pendant ce temps, épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans la longueur puis détaillez-les en tronçons.
Pelez et émincez l'oignon avec la branche de céleri.
Ajoutez ces légumes dans la cocotte autour du rôti, puis le bouquet garni et les clous de girofle.
Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert, toujours sur feu très doux.

3. Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni. Mixez un tiers des carottes avec la crème. Chauffez la purée obtenue sur feu doux. Salez et poivrez. Présentez-la dans une saucière.

4. Dressez le rôti sur un plat en l'entourant du reste de légumes. Servez très chaud.

Et apprêtez-vous à recevoir des compliments

Astuce pour remplacer le vin blanc en cuisine : vous versez un doigt de vinaigre dans un verre, vous complétez le verre avec de l'eau et 1 cuil. à café de sucre.

[Lola78]

oups, pardon, je n'avais pas fait attention au "je vais le faire cuire au four"...

[Lola78]

Alors, au four, je l'enrobe de moutarde et je le mets dans un plat huilé avec de l'eau dans le fond et hop... c'est tout ! ça ne pique pas et ça n'est pas sec du tout.

[romuci]

Merci pour ces recettes que je testerai la prochaine fois. Comme c'était pour le dimanche midi;j'y suis allée à l'instinct!

Pour 1k500 de rôti de porc au jambon que j'ai cuit en cocotte en verre au four:
Un peu de beurre dans le fond de la cocotte
Le rôti badigeonné de beurre
Une mixture préparée avec:
1/2l de bouillon de légumes
Du sel
Du poivre
Des herbes de provence
Des oignons frits
Le tout 1h30 sur thermostat 7-8
Le rôti était parfait,très juteux
Je l'ai servi avec une salade,des pommes noisettes et le jus de cuisson.
Je n'ai pas eu à l'arroser pendant la cuisson et j'ai pu profiter de mes invités.

[alain2750]

Bonjour Romuci,


encore un qui n' a pas lu mes bonnes recettes.
pourquoi ne pas regarder celle utilisant la rhubarbe (qui en plus est de saison!)
Bonne journée
Alain

[Lola78]

Eh oui, Romuci, avec le rôti de porc, l'instinct ça fonctionne toujours ! C'est quand même bien agréable à cuisiner comme viande.

Alain, tu nous mets le lien vers ta recette ? Merci !

[alain2750]

Salut toulmond'
revoila mes recettes "de rhubarbe"

Filet de porc à la Rhubarbe

4 Portions :
150 gr échalottes, pelées et coupées en huit
4 Cuillères à soupe Huile
35 gr sucre
3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique /> 200 ml fond de veau
500 gr de Rhubarbe coupée en tronçons de 1-2 cm
8 medaillons de porc, (env. 80 gr)
2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
Sel poivre sucre

Faire revenir les échalottes dans 2 cuillères à soupe d' huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rajouter le fond de veau et laisser réduire d' un tiers. Réserver.
Dans une autre poele, mettez à griller les médaillons préalablement salés (2-3 min. par face) puis les sortir.
Mettre dans la poele les grains de poivre et le fond aux échalottes . Faites cuire la rhubarbe 3-4 minutes.
Rectifier assaisonnement avec sel, sucre et poivre.
Servir par exemple aver pommes rissolées.


Filet de Sandre en manteau de lard avec Rhubarbe
pour 4 Personnes
500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8 Tranches de ventrèche (genre de lard) coupé fin
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillère à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mures
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre
Préparation
Couper les filets de sandre pour obtenir 8 morceaux, poivrer et saler(très peu vu que le lard est salé) Entourer les filets avec la ventrèche.
Faire revenir dans le beurre à basse température, sur toutes les faces.
Laisser reposer 5' à basse température. Sortir de la poele et réserver au chaud.
Peler la rhubarbe et tailler en tronçons obliques.Caraméliser un peu de sucre avec du beurre. Cuire la rhubarbe et la sauge très rapidement.( La rhubarbe ne doit pas „tomber en bouillie") Sortir de la poele et reserver au chaud.

Faire réduire le fond de poisson à haute température. Lier avec le reste de beurre. Rajouter vinaigre balsamique et mures .
Sur l' assiette chaude verser un „miroir" de sauce.
Mettre la rhubarbe au milieu, le poisson de part et d' autre. Décorer avec mures et sauge.




a+
Alain

[Lola78]

Merci !