[melanie]

Petits rouleaux de saumon fume a l'aneth

* Préparation: 20min
* Pas de cuisson
* Pour 4 personnes

Ingrédients:

* 6 tranches de saumon fumé
* 50g d'oeufs de saumon (facultatif)
* 1 avocat
* 150g de mascarpone
* 1 citron vert
* 8 brins d'aneth
* 4 oeufs de caille (facultatif)
* sel, poivre

Préparation:

* Rincer et sécher le citron. Râper le zeste et presser le citron. Fouetter le mascarpone (en garder 2 cuillérées) avec le zeste, un bon filet de citron, du sel et du poivre.
* Peler les avocats et les couper en tranches autour du noyau. Les arroser de jus de citron.
* Couper 12 rubans de 2-3cm de large dans 4 tranches de saumon. Hacher les chutes et les autres tranches pas trop fin. Les mélanger avec l'aneth ciselée, les 2 cuillérées à soupe de mascarponeet un peu de poivre.
* Former 12 petits palets avecle saumon haché et les entourer d'un ruban de saumon fumé.
* Facultatif: les poser sur une assiette, en décorer le moitié avec les oeufs de saumon et les autres d'oeufs de saille cuits mi-molets (1min30 environ) puis décorquillés
* Ajouter les avocats et une quenelle de mascarpone.