Les Recettes - Map: Pain au levain keyser

kar86 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 31 Juil 2006 Messages: 1

bonjour

j'ai bien envie de tester des pains avec un levain keyser,mais je ne sais pas dans quel ordre et de quelle maniere mettre les ingrédients.j'ai une pana donc levure en 1er logiquement.
je souhaite utiliser de la levure fraiche,faut il que je la melange a du liquide avant de la mettre dans la cuve?
Si oui est ce que je la met toujours en 1er?
Le levain se met apres la farine?

Je precise que je fais la cuisson au four.

Merci d avance
Karine

jean-yves

C'est levure ou levain?
Personnellement je fais mon pain à la MAP avec du levain "assez liquide" mais sans levure.
Le problème avec la MAP et ce type de levain réside dans le temps de "levée" de la pâte. C'est nettement plus long qu'avec la levure. Moi aussi je cuis mon pain au four, donc je ne me sers de la MAP que comme d'un pétrin.
Dans l'ordre normal...levain...eau...farine...sel en dernier et j'ajoute selon mon inspiration des graines de tournesol, de lin, de courge, de raisin, de sésame et parfois des algues.
La pâte, et c'est là qu'il faut être vigilent, doit être assez ferme pour ne plus coller aux doigts. En effet, avec l'utilisation du levain liquide, les quantités d'eau et farine sont un peu bousculées.
Quant à moi j'utilise pour 1kg de farine: 550 ml d'eau, 700 ml de levain liquide. J'ajoute de la farine pendant le pétrissage si je vois que ma pâte colle.
Le temps de pétrissage (moi sur programme Cool

est suffisant. Je retire ma pâte, la pèse et la coupe en 3 pains d'environ 750gr.que je place dans des moules à cakes pour les cuire au four.
Le temps de levée,comme je le disais est d'environ 6 heures. selon le temps qu'il fait.
dingo

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