[valérie72]

bonjour à tous,
je vais bientôt faire un repas à l'italienne! et je cherche la vraie recette de la sauce bolognaise!je connais la classique bien sur, mais j'aimerais connaitre la vraie recette, c'est à dire celle que l'on trouve en Italie!

moi dedans, j'y mets de la viande hachée, des tomates coupées en dés, carotte en petits bouts, échalotte, parmesan. Elle est bonne mais je suis sure qu'en Italie il n'y a pas tout à fait les mêmes ingrédients!enfin a quelque chose prés

merci pour vos idées

[Lola78]

Bonjour Valérie,
Lili-it est une grande spécialiste de l'Italie, c'est le moins qu'on puisse dire !
Tu peux peut-être lui poster un message privé ? MP

http://www.forums.supertoinette.com/profile.php?mode=viewprofile&u=35627

Bonne soirée !

[misspopotte]

bonsoir valérie,

je ne suis pas une spécialiste, mais je peux te donner ma recette il te faut :
1 branche de céleri, une carotte, un gros oignon, 200g de bœuf haché, 200g de veau haché, de la pulpe de tomate, un verre de vin rouge, aromates ( basilic thym...)

tu coupes la branche de céleri, la carotte, et l'oignon en petits cubes, tu mets de l'huile d'olive dans une casserole, tu y verse ton mélange de légumes, tes aromates,tu les laisse légèrement dorer, ensuite tu mets la viande, lorsqu'elle commence à être dorée tu déglace avec ton verre de vin, t'ajoutes la pulpe de tomate, sel, poivre, et tu laisse mijoter minimum une heure à feu très doux.
voilà

Aurore

[Lili-it]

Bonjour Valérie (et les autres aussi)

Elle est comment la "bolognaise classique" si ce n'est pas celle sue l'on fait en Italie?

Lola spécialiste ? Mzrci mais il y a d'autres "spécialistes" je voudrais uniquement que l'on évite de donner des noms de recettes traditionnelles a des recettes, probablement bonnes, mais qui n'ont rien à voir.....

Paski est franco-italien, il vit depuis longtemps en Italie et a donné à cette adresse la recette du vrai "ragù alla bolognese" :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=367455

Pour les lasagne jze ne mets pas de lait à cause de la béchamelle...

Pour un bon ragù alla bolognese certaines choses sont importantes :
- le soffritto : carote, céleri et oignons émincés qu'il faut bien faire frire.
- la pancetta aussi hachée et bien frite (= croustillante mais non cramée )
- la quantité de tomate : le ragù alla bolognese n'est pas une sauce tomate, la tomate est nécessaire, donne du goût, mais n'est pas dominante
- en dernier : réduction de l'ensemble .... il reste la viande dans peu de sauce.

Dans l'album de Paski il y a un beau ragù, en voici deux autres :

ZOOM (clic)

Qui preuvent que le vrai ragù alla bolognese est un plat de viande et non une "sauce tomate"

Surtout ne pas négliger de bien frire la pancetta....

Byeeeeeee

[misspopotte]

ma mère et ma grand mère qui sont italiennes pure souche, mettent de la pancetta, mais moi je n'en met pas,ça allège un peu la sauce
quand au vin rouge, c'est ma touche perso

[paski]

Lili


mais ton ragù ,a l'air bien bon aussi

le fait de mettre du vin dans un ragù de viande se fait beaucoup ici aussi mais a des origines vers Mantoue ,Ferrara et Verone
a+

[Lili-it]

Re-coucou

Le fait d'enlever la pancetta allège certainement la recette, mais enlève aussi du goût. Je devrais dire LE goût !

Il y a une façon de procéder que l'on peut écrire 1000 fois : cela n'atteindra jamais personne ! Il faut le voir faire .....

Maintenant je m'en vais au dodo

PS ; Paski , ce n'est pas "mon " ragoût zuste une photo

Bonne nuittttt

[paski]

Lili haaa, ze vois que tu trisse
mais ton honnetetée te fais honneur,et je suis convaincu qu'avec les memes ingredients (d'ici)que moi ,tu ferais un ragù aussi bon sinon meilleur

toutes tes observations sont justes comme d'hab ,mais tu oublie un petit detail, et là on va se moquer de moi,la joie et la poesie d'un plat,et meme en faisant voir toi meme a une autre personne je vois pour moi si je fait un plat sans envie de le faire ,meme avec de bon ingredients et en suivant le deroulement a la lettre il ne viendras jamais aussi bon que quand je le fait avec le plaisir et l'envie de le faire

j'aime bien regarder le midi Joel Robuchon ,et j'aime sa façon de vivre les plats,on voit qu'il aime la cuisine

bon !...basta .... avec mon delire
bonne journée... "auguri" a ton malade
a+

[Lili-it]

Coucouuuuuuu

Non, non Paski, ze n'ai pas trissé !
Z'ai zuste pris les photos de vrais ragoûts à la bolognaise. NA!

Si j'avais mis la photo du mien on aurait pu m'accuser de .... n'importe quoi ! .... Comme d'être orgueilleuse au point de prétendre que je suis la seule à savoir faire le ragù alla bolognese.

BEN NON. NA! C'est pas ça!
On ajoute tous une note personnelle aux recettes mais de là à modifier l'essentiel et que ce que ce soit méconnaissable .... il y a une marge!

OUI....... le détail que j'ai oublié est absolument essentiel : amour, joie, plaisir de cuisiner

Pour cette recette particulière : elle vient d'une bolognaise pure souche, mais j'étais jeune et même après l'avoir vu faire des dizaines de fois je rageais car je n'obtenais pas LE goût ! .... et ce jusqu'au jour où on m'a fait faire le ragù, pas à pas en insistant sur les détails (ou points forts) du procédé .....que j'avais zappé!

Bonne journéeeeee

[misspopotte]

bonjour,

Tout à fait d'accord avec toi Paski, c'est l'amour que tu mets dans ta cuisine qui donne le Goût et la réussite

Aurore

[Lili-it]

Aurore , juste une précision : ce n'est pas à toi que je faisais allusion en écrivant

[misspopotte]

Lili-it tu es trop drôle


moi c'est mon choix de ne pas en mettre, parce que j'ai des petits soucis de poids surtout en ce moment vu que je suis enceinte ...

mais ne t'inquiètes pas étant moi même à 50 % italienne, je connais quelques trucs sur la cuisine, vu que je baigne dedans depuis que je suis née avec une grand mère et une mère qui sont de véritable cordon bleue.

Aurore