[gourmande86]

Est ce que les recettes de muffins que vous donnez vous donnent des muffins "qui s'émiettent" quand vous les mangez ?? Je sais que ma question peut paraitre bizarre mais les miens sont trop conpacts et ne font aucune miette quand on les mange alors que j'aimerais bien...A quoi c'est dut à votre avis ??
Merci

[lilizen]

salut Gourmande86!
sympa ton pseudo! Tu es de la Vienne?
Je suis originaire du Poitou!!!

La recette que j'ai réalisée ci-dessus donne des muffins qui ne s'émiettent pas du tout, hyper moelleux, mais pas compacts...c'est fondant quoi!...croc croc et croc!, on en fait 3 bouchées bien nettes!!!

J'ai utilisé les proportions données par Saveur, et ajouté au feeling les crème de sésame et cacao amer...voili-voilou...
Bises

Au plaisir de se recroiser sur les topics !!

[saveur]

salut

les recettes que j'ai mise ou je dis que c'est très moelleux s'emiettent tu peux y aller!

par contre c'est vrai que moi aussi les recettes que j'ai testée avant sont super compact et j'aime vraiment pas!

je pense qu'il y a trop de farine...pour le dosage des autres ingrédients...
@+ et bons tests

[Rubis]

J'ai lu dans un bouquin sur les muffins qu'il ne faut pas trop mélanger la pâte sinon les muffins deviennent compacts, c'est peut-être ça ????
"Les ingrédients liquides doivent être versés au centre des ingrédients secs, puis mélangés avec une fourchete ou une cuillère en bois de façon à les humecter rapidement. Une pâte trop manipulée donne des muffins cuits dont l'intérieur est caractérisé par la présence de tunnels" source "Gâteaux et Muffins" d'Anne Wilson.

Je ne sais pas si cela va t'aider mais pitêtre...

Bizzzzzzzz

Rubis

[marichoco]

je viens d'en faire 6 (selon la recette de saveur ) au miel de thym et miel de lavande ( 3 de chaque) mais il n'en reste plus qe 5 en tout car tout chaud c'est une merveille.......CE SOIR se seront des salés au grée de l'inspiration........safran parmesan et lardons comté........ bons muffins à toutes . Marichoco

[lilizen]

Coucou à toutes!
J'ai réalisé ce soir de délicieux muffins aux éclats de chocolat noir aux fèves de cacao, noisettes entières, sucre de canne, miam !
c'est divin!
les proportions pour six muffins:

La base de Saveur légèrement modifiée...c'est absolument délicieux!!
Tiède c'est à se damner!!

-1 petit suisse (60g)
-1 oeuf
-1 sachet de sucre vanillé
-60 g de farine T 80 + 1/2 c à c de levure+ 1pincée de bicarbonate de soude
-90g de lait écrémé en poudre
-50 g de sucre de canne semoule, foncé(un délice mmmmmmmm, qui confère aux muffins une belle couleur caramel et un parfum léger de café!)
-1 pincée de sel
-10g de beurre fondu
-1 c à s de lait entier
-60g de noisettes entières(en réserver 6 pour le dessus des muffins à planter dans les gâteaux)
-50g de chocolat noir aux fèves de cacao en éclats.(à concasser grossièrement du bout des doigts)


Tout bien mélanger dans cet ordre.
Bien préchauffer le four.

Cuire 15 minutes environ à 170°c

ZOOM (clic)

[lilizen]

C'est un délice ces petits muffins, ils ont un goût entre caramel (le lait écrémé en poudre + le sucre de canne, tu sais ça sent la confiture de lait )
et le crémeux du petit suisse donne bcp de moelleux à la pâte
c'est absolutely fabulousse!
Les grosses noisettes et les éclats de chocolat noir aux fèves de cacao se marient à merveille évidemment...
Juste un truc sup' : je me dis que j'aurais du griller à sec les noisettes avant de les incorporer à l'appareil!

Voilà pour mes impressions en live Chief!
Sinon je commence à bosser demain!

Bises!
Lilizen

[Flo P]

Saveur !

Je les ai enfin faits, hier ! C'est pour m'échauffer, tu sais, pour la recette où je dois être créative... C'était mon dernier entraînement avant le grand saut !

Et voilà le résultat :

ZOOM (clic)

Ils ont la "bosse", ils sont excellents, seul petit Bémol, les pépites de chocolat sont plutôt au fond, ou en tout cas, aucune ne pointe à l'extérieur...
C'est pourquoi Docteur ? Faudrait-il les fariner ?

Voilà, je n'ai plus qu'à me concentrer pour le gage suivant...

Bonne journée

Flo

[saveur]

bravo!!!
ils ont l'air très bons!

pour tes pépites... tu peux peut etre en mettre +
et sinon, qd tu verses ta pate, ensuite tu parsemes encore de pépites sur le dessus pour en avoir qui pointent

je t'ai réservé un nouveau gage....
tout à l'heure pas le temps maintenant... mais... prépare toi!

[Invité]

coucou
bon je me suis mise aux muffins mais j'ai un probleme et je m'adresse plus particulierement a saveur parce que je sais que comme moi elle utilise des moules en teflon
comment demoules tu tes muffins ??? parce que les miens sont en charpies et alors la ca m'ennerve grave !!!
mes gosses en veulent parce qu'ils aiment pas les gateaux cassés
grrrrrrr les momes
et moi je suis super decue
t'as un truc ???

[saveur]

aie le démoulage!!!!
alors ce que je fais pour pas me prendre la tete... je mets des caissettes en papier ( rayon patisserie grdes surface) à la bonne taille... et hop chacun se débrouille pour démouler et ça amuse les gamins...

sinon, je n'hésite pas à beurrer un chouia... ( avec un sopalin, juste tres peu)et fariner ( un chouia aussi)
et j'attends que ça refroidisse un peu avant de démouler
je m'aide avec un couteau pointu que j'enfonce dans le petit gateau pour l'aider à sortir...

voilà en gros comment je procède... mais les caissettes... c'est génial essaie et c'est pas cher

[petiterose]

Ma mère faisait sans caissettes papiers et elle s'amusait toujours très longtemps pour les démouler, moi je fais avec douvle caissette papier (j'ai acheté des tellement bon marché qu'elles sont trop fines) et ca tonmbe presque tout seul à conditon de pas trop les remplir car je l'ai déjà fait ca a un peu débordé et la ca a été galère pour démouler alors que d'habitude je retourne la plaque et je dois les retenir pour qu'ils ne valsent pas tous par terre en même temps.

[Chouquinette]

Bonjour tout le monde

je me permets de vous noter une petite recette de muffins que j'ai essayée (je l'ai eu sur le paquet de ma plaque à muffins) et qui donne des muffins très moëlleux :

Ingrédients :
- 2 bols de farine
- 12 g de levure de boulanger (moi je mets de la levure chimique)
- 1 bol de lait
- 1 zeste d'orange râpé
- 1/2 bol de cassonade
- 1 oeuf légèrement battu
- 125 g de beurre
- 1 sachet de pépites de chocolat

Dans un bol, mettre la farine et la levure délayée dans le lait tiède.

Ajouter le zeste d'orange et la cassonade. Mélanger.

Faire un puit au centre et verser l'oeuf battu et le beurre fondu.

Remuez jusqu'à obtebtion d'une pâte homogène. Enfin ajouter les pépites de chocolat.

Enfourner à 180°C environ 15 mn.

Il faut les laisser 5 minutes dans le moule avant de les démouler.

Pour ma part, il m'arrive de mettre un jus de citron et de la cannelle (sans pépites de chocolat).

j'ai également essayer avec des pommes et de la cannelle.

ou bien encore en y mettant du chocolat (fondu ou en poudre)

ils étaient à chaque fois délicieux !!!

Dites m'en des nouvelles, j'aimerais vraiment connaître votre avis !

[saveur]

Merci pour ta recette


j'ai une question... 2 bols ça correspond à combien de grammes ? merci d'avance

[Chouquinette]

Saveur, je viens d'aller sur le lien qui se trouve à la page d'accueil pour les conversions, il semble qu'une tasse soit égale à 250 g

(du coup il semble que mon nez me fait un peu défaut : 100g d'écart... ).

mais bon, ça me paraît quand même beaucoup, non ? il faut vraiment que je vaisérifie ça ce soir !