[Lola78]

- 360 kcal par personne


Préparation : 15 min. - Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :
- 8 épaules de lapin
- 15 olives noires de Nyons
- 1 citron
- 3 feuilles de sauge
- 2 gousses d'ail
- 25 centilitres de bière blonde
- 1 pincée de cayenne
- 2 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ma préférée, celle des jardins d'O__ au basilic)

1. A l'avance : versez 2 cuil. d'huile d'olive dans la sauteuse. Couchez les épaules dessus, ajoutez le citron coupé en 4. Couvrez.
Cuisez 15 min. à feu moyen-doux. Ouvrez, finissez de dorer les épaules recto-verso.
Otez épaules et citron, gardez-les de côté. Jetez le gras de cuisson.

2. 10-15 min. avant de servir : sans la rincer, versez dans la sauteuse bière, ail morcelé, olives, sauge et cayenne, salez peu. Cuisez à petits bouillons.

3. Pour servir : quand il ne reste plus qu'un peu de jus sirupeux, ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile et les épaules, remuez pour les enrober, cuisez à feu doux. Dès qu'elles sont chaudes à coeur, remuez encore, versez-les sur un joli plat chaud. Décorez avec le citron.

A savoir :

- les épaules, il s'agit des pattes avant entières, y compris la partie très charnue qui les relie au corps. C'est le morceau le plus tendre et le plus goûteux du lapin.

- les olives de Nyons sont cueillies très mûres et ne sont pas amères (perso, je n'aime pas les olives et celles-ci, ça va).

- la bière : de la blonde ni trop douce ni trop amère. Celle avec un numéro chez Kro_____