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Sablés pralinés à la farine de lupin (45 % farine de lupin)

Ingrédients pour 24 biscuits : 170 g de farine de petit épeautre (ou épeautre éventuellement) - 130 g de farine de lupin - 80 g de sucre de canne complet - 70 g de margarine - 60 g de noisettes grillées et concassées - 50 g d'huile d'olive - 40 g de Pralin (Jean Hervé) - 2 œufs battus - 1 c. à c. de poudre de vanille - 1 c. à c. de bicarbonate de soude - 1/2 c. à c. de sel.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand récipient. Incorporer la margarine et la travailler avec les doigts jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter les œufs légèrement battus et l'huile. Mélanger le tout avec une fourchette. Dès que cette pâte peut être mise en boule, l'aplatir sur une plaque 25 cm x 40 cm préalablement graissée et enfarinée. Tracer la forme des sablés. Chaque forme doit être « pointée » avec une fourchette, afin d'éviter d'obtenir des biscuits « bombés ». Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.