[pt panda pas toujours là]

bonsoir,
j'ai un problème: je voulais faire des gauffres et nous avons d'abord battus le sblancs en neige, en croyant qu'il ns restait assez de farine et finalement, il ny en a presque plus.

Je voudrais savoir si c'est possible de les mettre au frigo alors quils sont battus, et, sachant qu'ils vont retomber, les rebattre une nouvelle fois demain quand j'aurais de la farine.

J'espère qe vous pourrez m'aider.

Merci!

[Barzaz]

tu peux les jeter, jusque demain, ils vont retomber et tu ne pourras pas les remonter.

[azalee27000]

Tu peux les garder bien au froid à cause des microbes

Tu pourras les remonter demain sans problême !

J'ai déjà essayé, ça marche jusqu'à 7 fois, après l'albumine est dissocié du blanc et ils ne montent plus.

[pt panda pas toujours là]

bonsoir et merci.
Finalement j'ai trouvé une recette de gâteau mais on a rebattu les blancs au robot et ça a fait du jus, ça les a ammoché, bon je sais pas trop depuis combien de temps ils étaient à l'air libre: 1h, 2h?

oN les a quand même mis dans la pâte mais ça fait plein de petits "grumeaux"

azalee27000 , crois tu que sils avaient été bien froids ça aurait marché?

Merci encore et bonne nuit.

[azalee27000]

Ce que tu appelles des grumeaux, ce sont des petits morceaux de blancs d'oeufs qui ne se mélangent pas, c'est bien ça ?

Ca n'a rien à voir avec le fait d'avoir fouetté les oeufs 2 fois ou de la avoir laissé à l'air, ou qu'ils n'aient pas été assez froid.
(au contraire, les blancs à température ambiante, et pas hyper frais montent bien mieux, notament pour les macarons)

C'est parce qu'ils ont été fouetté trop longtemps la 1ère fois !

Les professionnels de la cuisine disent dans ce cas là que les blancs "grainent".

En les fouettant longtemps, ils deviennent très fermes et l'albumine du blanc se sépare, c'est "l'eau" que tu retrouves sous les blancs (ou au fond du plat de mousse au chocolat) ! Il ne reste alors que la partie plus résistante du blanc qui est plus difficile à incorporer à la pate.

C'est pourquoi il faut arrêter de les fouetter dès qu'ils se tiennent bien.

Mais tout ça ne nuit pas au goùt du gateau. C'est juste un peu inesthétique dans le cas d'un gateau au chocolat parce qu'on voit ces points blancs.