[ASALIAHE]

Bonjour,

Est-il important d'utiliser une farine T55 pour faire une brioche ?
Moi j'utilise de la T65 et je trouve mes brioches un peu compactes.
Merci de votre aide.
A bientôt

[*annie]

Important, ça dépend de ce qu'on veut faire, mais ce qui est sûr, c'est que la farine T 65 rend la brioche plus compacte que la 55, et encore plus que la 45... A toi de voir...

[ASALIAHE]

Merci Annie, je vais essayer.
Je suis une novice dans la MAP (machine à pains). mais c'est cool de pouvoir faire son pain, ses brioches et autres.

[Barzaz]

Si la brioche est compacte c'est pas une question de farine, c'est plutôt une histoire d'hydratation de la pâte, de la façon de pétrir la pâte et des temps de repos.

[chrisrou]

Le top pour les brioches c'est la farine de gruau. On en trouve difficilement dans le commerce mais on peut en commander dans les minoteries.
Bon courage.