[CHEFF]

Ok avant de commencé cette recette et celle que je pratique pour moi et pour mon restaurant aussi bien pour 1 citron que pour 20 kilos et elle fonctionne très bien!

Prendre un bocal en verre avec bouchon a vis.
Si possible prendre des citrons bio pour éviter aumieu les pesticides.

Faites les tremper 1h dans l'eau froide.
Couper les en Quatres sans aller jusqu'a l'extrémiter (pour qu'il se tiennent encore)les mélanger dans une jatte avec du gros sel en le faisant rentrer à l'intérieur des citrons.
Disposer 1cm de gros sel au fond de votre bocal, puis disposer des citrons au fond sur une seul couche en les serrants pour en mettre un maximum puis remplir les trou éventuel de quartier individuel(but de l'opération réduire la quantité d'oxigène qui pourrait éventuelement avoir dans les interstices)
Mettre sur cette couche 1cm de gros sel et refaire une couche de citron comme au dessus.
Lorsque vous arrivé en haut du bocal vous aller verser de l'eau jusqu'a hauteur du sel, puis de l'huile de tournesol ou de colza pour faire une couche de 1cm au dessus de l'eau (but de l'eau est d'activer le procésus de saumur et que vos citron ne soit jamais en contact avec l'air, le but de l'huile est de faire un bouchon anti-occident pour éviter une prolifération microbienne)
Moi j'en fait un régulierement que je laisse au fond de ma cave et je vais les chercher au fur et a mesure.Minimum 2 mois de macération personnelement je les préfère avec 1 an de macération car avec le temp ils sont de plus en plus fondant et meilleurs.

Si j'amais vous avez quelques questions n'hésitez pas

PS: Ma femme adore les tajines de citron, poisson,volaille, agneau, boeuf, légumes etc.....