[caniche]

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients (pour 4 pers.)
- 125 g de bloc de foie gras
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes
- 1 oeuf
- 6 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes



Il faut préparer la crème au moins 4 h avant le repas.

Travailler le bloc de foie gras à température ambiante

Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4). Concassez finement les cacahuètes.

Séparez le blanc du jaune d'œuf que vous réserverez dans un bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, versez-la bouillante sur le jaune d'œuf en fouettant énergiquement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, comme pour une crème anglaise.

Versez cette crème chaude sur le bloc de foie gras. Mélangez bien, assaisonnez puis ajoutez les cacahuètes concassées. Répartissez dans 4 assiettes creuses adaptées à la chaleur du four et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte à la cuisson.

Faites cuire 10 à 12 min au four à 120°C (th. 4) sur chaleur tournante.
Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, préchauffez le grill du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill quelques dizaines de secondes, juste le temps de dorer les crèmes. Partagez ensuite la dernière cuillère de cacahuètes et parsemez-la sur le dessus de chaque crème.