[moulino45]

coucou
depuis qq temps, je surfe les sujets map (machine à pains), brioche, poolish, levain etc...
j'ai decide d'essayer une brioche sur poolish, et j'ai eu la "mauvaise "surprise de decouvrir une brioche truffée de gros trous d'air....

cela vous est -il deja arrivé ? quelle serait la cause de ce pb ?
merci d'avance pour vos reponse

[papycotte]

coucou moulino45
profésionelmemt parlant je penses que ta brioche n'était pas asser cuite
et que la mie a retombée

[moulino45]

merci d'avoir repondu papycotte

alors si je suis ton idée, le programme de ma map (machine à pains) montre des signes de faiblesse concernant la cuisson...?
ça ne pourrait pas venir de la poolish ? j'ai peut etre fait une manip qui a occasionne cette reaction ?
j'ai pourtant fait : 150 g de farine+ 150 ml d'eau tiede + 2 g de levure saf et laissé gonfler la nuit..
j'avoue que tout ça est nouveau pour moi.
avant j'utilisais les farines a-di toutes pretes, et pour la brioche, farine 45 programme pain blanc sans me soucier de faire une poolish