[matisse106]

J'ai toujours adoré la cuisine "sucré-salé" (canard à l'orange,lapin aux pruneaux,ceci pour les "classiques"); quand j'en parle autour de moi,tout le monde me dit:"Beurk!",ça m'énerve!
(en plus ce n'est pas poli!,enfin,ça devient hors sujet..)
J'aimerais avoir vos avis à toutes et à tous,ainsi que vos recettes.
Merci!

[babane]

J'A-DORE! A tel point que je ne me rend même plus compte que je fais du sucré-salé tellement c'est devenu une habitude. Pour l'apéro j'adore les toasts chèvre/miel, en plat (il y en a tellement!) j'aime le poulet aux abricots de ma belle-maman, les travers de porc au caramel, le gratin de potiron à la viande et aux raisins secs...la liste est longue!
Mes 2 derniers exemples préparé il y a quelques jours pour mes invités: pamplemousse en salade et tomates cerises au caramel :

ZOOM (clic)

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Haaaa la beurk-attitude avant d'avoir gouté... énervant oui!

[matisse106]

Merci Babane,je vois que je ne suis pas la seule.Il y a environ un an,sur le journal "Avantages",il y avait des recettes très originales,entre autres des tartelettes aux pommes et foie gras.Du coup,j'ai acheté le numéro,et je tiens cette recette à la disposition de qui voudra.
Je ne l'ai pas encore essayée,je deviens feignasse depuis quelque temps,mais elle est bien expliquée.
A+

[plaza]

J'adore le salé-sucré mais aussi le "sucré-salé"...
Il est vrai que c'est une affaire de gout mais certain serait surpris de savoir a quel point il existe des mélange plutot...particulier
Par exemple celuui repousse toujours les personnes mais une fois qu'ils ont gouté
Prenez une pêche que vous faite pochez dans un sirop (ou prenez des pêches au sirop)montez une mayonnaise a laquelle vous mélangez une boite de thon en miette garnissez vos pêche coupée en deux et c'est parti
Pour d'autre recette y'a qu'a demandez j'en ai plien la cuisine

[matisse106]

Merci Plaza!

[mora_87]

ah, j'adooore le sucré salé!
malheureusement, ils sont pas vraiment fans dans ma famille. j'essaye de les convertir mais c'est pas évident!
si vous avez des recettes sympas, je suis preneuse

[La p'tite jeanne]

bonsoir

J'ai essayé cette recette de lapin avec du miel ,pruneaux et épices un régal
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_379820.tajine_au_lapin.html
J'aime beaucoup le canard à l'orange, boudin aux pommes, la salade d'oranges(avec vinaigrette à l'échalottes), le poulet au curry à la noix de coco, le poisson sauce aigre douce...



La p'tite jeanne

[matisse106]

JE SALIVE!

[nineduclos]

Matisse 106,je suis tres sucré/salé et j'arrive asez facilement a faire aimer cette cuisine,pour noel j'ai préparé une gigue de chevreuil aux fruits secs avec des poires confites au vin rouge épicé toute la famille a aimé.Il y a la cuisine du magrebe qui est tres sucrée /saleé aussi.

bonne soirée.

[matisse106]

Mmmm,que ce doit être bon.
Mes yeux se ferment seuls,je vais au dodo;rêver de tout ça? (si c'est en rêve seulement,ça ne me fera pas grossir,hi hi hi!)
Bonne nuit

[alain2750]

en plus elle lit même pas mes précédents messages
bon d' accord, jt' pardonne (pour cette fois)
j' ai le meme problème, chuis le seul à aimer le sucré-salé. Et en plus je suis diabétique. T' avoueras que ça n' arrange pas la situation.
Mon gout pour Sucré-salé vient de mes longues années en Allemagne, où c' est bien plus courant.

Bon, pour en revenir aux recettes, en voilà deux "de saison, puisqu'elles sont avec rhubarbe.

Filet de porc à la Rhubarbe
4 Portions :

150 gr échalottes, pelées et coupées en huit
4 Cuillères à soupe Huile
35 gr sucre
3 Cuillères à soupe de Vinaigre balsamique /> 200 ml fond de veau
500 gr de Rhubarbe coupée en tronçons de 1-2 cm
8 medaillons de porc, (env. 80 gr)
2 cuilleres à café de poivre vert écrasé
Sel poivre sucre

Faire revenir les échalottes dans 2 cuillères à soupe d' huile, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rajouter le fond de veau et laisser réduire d' un tiers. Réserver.
Dans une autre poele, mettez à griller les médaillons préalablement salés (2-3 min. par face) puis les sortir.
Mettre dans la poele les grains de poivre et le fond aux échalottes . Faites cuire la rhubarbe 3-4 minutes.
Rectifier assaisonnement avec sel, sucre et poivre.
Servir par exemple aver pommes rissolées.

Filet de Sandre en manteau de lard avec Rhubarbe
pour 4 Personnes

500 g filet de sandre
Poivre moulu, sel
8 Tranches de ventrèche (genre de lard) coupé fin
1 cuillère à Soupe de beurre
3 branches de Rhubarbe
1 branche de Sauge
2 cuillère à Soupe de beurre
250 ml fond de poisson
100 g mures
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre noir concassé
sucre

Préparation
Couper les filets de sandre pour obtenir 8 morceaux, poivrer et saler(très peu vu que le lard est salé) Entourer les filets avec la ventrèche.
Faire revenir dans le beurre à basse température, sur toutes les faces.
Laisser reposer 5' à basse température. Sortir de la poele et réserver au chaud.
Peler la rhubarbe et tailler en tronçons obliques.Caraméliser un peu de sucre avec du beurre. Cuire la rhubarbe et la sauge très rapidement.( La rhubarbe ne doit pas „tomber en bouillie") Sortir de la poele et reserver au chaud.

Faire réduire le fond de poisson à haute température. Lier avec le reste de beurre. Rajouter vinaigre balsamique et mures .
Sur l' assiette chaude verser un „miroir" de sauce.
Mettre la rhubarbe au milieu, le poisson de part et d' autre. Décorer avec mures et sauge.

a+
Alain

[matisse106]

Merci,Alain,tu t'es donné vraiment du mal à taper ces recettes de bon matin;
(je n'ai pas lu tes précédents messages parce que je suis nouvelle ici -d'ailleurs internet depuis le mois de mars seulement- et je commence tout juste à naviguer,d'ailleurs je ne sais même pas utiliser le chat)
Je vois que tu vis dans une merveilleuse région,que j'ai découverte il y a trois ans.
Encore merci et excellente journée!

[babane]

Merci Alain pour ces superbes recettes qui vont me faire utiliser autrement les tonnes de rhubarbes que j'ai dans mon jardin. Par contre j'ai une question: dans la première recette il est dit "faire cuire la rhubarbe" comment la faire cuire exactement? dans la sauce? Merci!

[mora_87]

j'ai fait un curry au poulet, noix de coco, ananas, banane.
si ça intéresse quelqu'un, je peux vous mettre la recette

[matisse106]

OUI OUI OUI donne la recette S.T.P. tu seras un amour!
merci d'avance (et te redirai merci après!)