[Cassidy]

Bonjour,

J'ai beaucoup de rubarbe et coings, mais à part la compote, je n'ai guère d'idée

Je vous remercie d'éclairer mes petites lanternes

et de me donner vos SUPERBES recettes diététiques si possible !!

Merci

[nin]

tu peux tout d abord en mettre dans tes gateaux au yaourt.

voici une recette de gateau a la rhubarbe pour 8
Chauffe 400g de rhubarbe cuite en morceaux dans une casserole a feu doux pendant 10mn et laisse refroidir. Beurre un moule a gateau, recouvre le de 140g de sucre en poudre roux. Etaler la rhubarbe au fond.

Melange 3 oeufs avec 100g de sucre jusqu a obtenir une creme. Ajoute 40g de beurre fondu, 70g de farine, 1cc de levure et le zeste rape d une orange. Incorpore les blancs en neige ferme, verse dans le moule et enfourne a hauteur moyenne pour 30mn a four th6.
Laisse refroidir un peu et demoule qd le gateau est encore tiede.


Un gateau a la compote de rhubarbe ou de coings a l huile d olive, sinon tu peux aussi faire de la pate de coings
cuire 350g de fruits en compote, battre 150g de beurre en pommade, ajouter 120g de sucre, 1 sachet de levure. La creme devient legere. Verser 2oeufs battus en fouettant tj, ajouter la compote tiedie et 200g de farine+75g de raisins de Corinthe et 2cc de cannelle et 1/2cc de muscade.
Cuire 35/40 mn a 180.


Crumble a la rhubarbe
1kg de tiges de rhubarbe, 180g de farine, 150g de beurre, 300g de sucre, 2sachets de sucre vanille.
Saupoudrer la 1/2 du sucre et le sucre vanille sur la rhubarbe et laisser macerer 12h au froid. Egoutter longuement le jour meme.
Reduire de 1/2 le jus rendu a feu vif, ajouter la rhubarbe, cuire 10mn a decouvert.
four th6. melanger la farine, le beurre. Verser la compote dans un plat a gratin, recouvrier de l appareil a crumble, cuire 20mn, servir tiede nature ou avec de la creme epaisse (allegee si tu veux..)

une tarte levee aux coings.
225g de farine, 1000g de beurre, 1cc de levure seche de boulanger, 1oeuf, 5cs de lait tiede, 30g de sucre en poudre.
Delayer la levure dans le lait sans faire de grumeaux, verser la farine, une pincee de sel et le sucre dans un robot petrisseur. crueser un puits et ajouter le lait, le beurre et l oeuf. Petrir jusqu a ce que la pate devienne elastique, faconner une boule, la laisser reposer 1h sous un linge. Petrir a la main pour faire retomber la pate, et l etaler dans un moule a tarte beurre. Laisser reposer le temps que le four chauffer th6/7.

Etaler sur le fond de tarte un melange de 100g de sucre et 100g de poudre d amandes. Disposer les coings (800g) en quartiers dessus, bien serres. Badigeonner le bord de jaune d oeuf delaye dans 2c d eau, cuire 35mn.

sortir la tarte et attendre bien 10mn avant de demouler sur une grille. Laisser reforidir et saupoudrer de sucre glace.

[nin]

je suis bien contente que tu aies aime ces recettes, voila ce que je peux te proposer d autre de mon cahier (ce sont des recettes qu on m a donnees ou que j'ai recopiees, je n'ai donc pas tj de source, mais si elles sont notees c'est qu elles ont recu de bonnes critiques!)

Clafoutis au coing et à la banane

Pour 4 personnes : 150 g de coings, 2 bananes,
50 g de beurre, 150 g de fromage blanc, 2 œufs entiers, 100 g de sucre, 50 g de raisins secs.

Préchauffer le four à 160°C (th.6). Faire gonfler les raisins 15 min dans un peu d'eau chaude. Peler le coing, le râper. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol du mixeur pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le coing râpé et les raisins secs. Bien mélanger, verser la préparation dans un plat en terre bien beurré. Faire cuire au four pendant 30 à 35 min. Saupoudrer de sucre et servir tiède.

Filet mignon de porc aux coings

Lave des coings, coupe les en quartiers pour oter le coeur puis en deux dans la longueur. Fais les pocher 10mn, egoutte-les et laisse-les refroidir avant de les peler.
Detaille un filet mignon en tranches, fais les colorer au beurre dans ta poele a feu vif, ajoute les coings, saupoudre de gingembre rape et de cannelle+sel et poivre. Remue delicatement pour ne pas en faire de la puree. Laisse a feu doux 10/15mn. Sers le tout tres chaud, c'est delicieux avec du riz ou de la semoule melanges a des raisins secs

Beignets de coings

pour ta pate a beignets: 160 g de farine, 1 oeuf entier + 2 blancs, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1 verre de bière blonde, 1 pincée de levure chimique.

Prepare ta pate a lavance (2h) mais sans les blancs en neige que tu incorpores juste avant la cuisson. Couvre le saladier et laisse reposer a temperature ambiante.
Fais precuire tes coings puis tranche-les en rondelles epaisses, fais les legerement revenir a la poele avec de la cannelle, un peu de gd marnier si tu aimes, du sucre vanille, du jus de citron.
Trempe-les dans l appareil et fais les dorer.

tu peux faire une tatin de coings et pommes ou poires...

sinon une recette de Galettes de coings que j'ai trouvee sur L internaute
en entrée avec une salade verte, de la chicorée par exemple. Mais les coings préparés ainsi peuvent accompagner une viande rôtie.

Pour 6 personnes :
Pour la partie fruitée :
- 1 gros coing ou 2 moyens
- 1 ciron confit
- 300 à 400 g de tomates mûres
- ail, cumin, cannelle, vanille, cardamome
- baies roses, sel et poivre
- miel
Pour les galettes :
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile olive
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 50 gr de sésame grillé et salé (gomasio dans les magasins bio)
- 1 cuillère à soupe d'anis pilé
- 1 sachet de levure alsacienne

Peler le coing et les tomates, enlever l'intérieur du coing. Faire bouillir dans 250 cl d'eau les peaux et les pépins du coing, avec la cannelle, la vanille, la cardamome. Saler. Faire cuire les tomates pelées dans une casserole, avec l'ail et le cumin.
15 minutes après, plonger le coing coupé en 4 dans la préparation bouillante, laisser cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, puis retirer et couper en tranches épaisses. Pedant ce temps, les tomates ont du suffisemment réduire, si c'est le cas retirer du feu, ajouter 1 cuillère de sauce soja et 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire fondre un peu de margarine à l'olive dans une poêle et faire rissoler les coings jusqu'à cuisson. Aromatiser avec les baies roses pilées au mortier, saler éventuellement, ajouter un peu de jus de cuisson et 1 ou 2 cuillères à soupe de miel. Laisser réduire le jus pour qu'il soit épais et onctueux.
Pour les galettes : mélanger l'ensemble des ingrédients prévus, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler au rouleau, pétrir en boule, étaler à nouveau, confectionner des galettes que vous repliez en deux et que vous étalez à nouveau assez fin. Cuire les galettes dans une poêle antiadhésive, très chaude, sans matière grasse. Les galettes doivent légèrement lever à la cuisson.
Les différentes composantes sont servies chaudes dès que la cuisson des galettes est réalisée. Présenter dans de petis plats, sur la tomate confite (en tout cas bien réduite) on présente des tranches de citrons confits.

Brebis sur coing

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 250 g de fromage de brebis ou de tomme
- 250 g de pâte de coing en un morceau, non enrobé de sucre

Couper le fromage en tranches régulières; couper la pâte de coing en tranches de même taille et de même épaisseur que le fromage; déposer celles-ci sur les tranches de fromage et découper les tranches en triangles; égaliser les bords; servir en double épaisseur et maintenir avec des piques en bois.

bigrementbon.com

si tu as realise une gelee de coings, cette recette m a l air assez allechant pour l utiliser en dehors des tartines de pain de campagne grillees avec du beurre de baratte, ou les yaourts

Migaine de Potirons Gratinée au Miel de Sapin
i-saveurs.com

Pour 4 personnes
- 100 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 40 cl de crème fraîche
- 80 g de gelée de coings
- 30 cl de lait
- 150 g de miel de sapin
- 7 oeufs
- 600 g de potiron
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 cl de vin blanc

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3cm de côté. Faites-les sauter au beurre avec la cassonade et le miel. Laissez compoter à couvert 15 mn. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dressez cette compotée dans un plat creux en terre beurré. Réalisez une migaine (terme lorrain désignant un flan) avec 4 oeufs plus 3 jaunes (émulsionnez avec 2 cuillerées de sucre), le lait et la crème bouillante. Nappez la compotée de cette migaine au 3/4 de la hauteur, glissez le plat au four et faites cuire 40 mn. En fin de cuisson, chauffez la gelée de coings et versez le vin blanc chaud dessus de manière à confectionner un coulis. Servez à part et nappez-en un peu chaque assiette.



Chaussons aux coings et au miel

POUR 6 PERSONNES
- 1,5 kg de coings
- 500 g de sucre
- 350 g de farine tamisée
- 200 g de beurre mou
- 2 œufs
- Le jus d'1 citron
- 2 étoiles de badiane
- 1 pincée de vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- Sel

Verser la farine sur un plan de travail avec 1 pincée de sel et la vanille. Creuser un puits au centre, casser un œuf et ajouter la moitié du beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour former une boule. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, émietter dessus le restant de beurre. Rouler la pâte sur elle-même pour former un tube très serré. Réserver dans un linge 30 minutes au frais.
Eplucher les coings, couper en quartiers, ôter le cœur et les pépins. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, verser le jus de citron et la badiane, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, jeter la moitié de l'eau de cuisson, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 minutes, la préparation doit épaissir. Laisser tiédir.
Préchauffer le four th 7 ou 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des disques à l'aide d'un bol. Répartir 2 cuillères à soupe de marmelade, puis replier en 2 en soudant bien les bords. Disposer les chaussons sur une plaque à four farinée. Badigeonner avec un jaune d'œuf battu. Enfourner 25 minutes. Servir ces chaussons tièdes ou froids, nappés du miel tiédi.

Eau de coings
La proportion est de 250 g de sucre par litre de liquide pour 1 kg de fruits, mais l'on peut doubler ou tripler les proportions de manière à obtenir des vieillissements différents selon les bouteilles.

- 1 kg de coings
- 1 l d'eau de vie
- 250 g de sucre en poudre

Laver les fruits et les essuyer. Les râper un par un jusqu'à parvenir au cœur. Mettre la pulpe obtenue dans une terrine, couvrir et laisser reposer pendant 3 jours. Verser la pulpe dans une mousseline tendue sur un saladier et en extraire tout le jus possible en tordant la mousseline. Mélanger le jus de coing avec la même proportion d'eau de vie et ajouter 250 g de sucre environ. Remuer intimement et mettre en bouteilles. Boucher et conserver au frais. Attendre 3 mois au moins avant de consommer. Si l'on préfère une saveur plus sucrée, augmenter la proportion de sucre, mais sans dépasser les 500 g pour les proportions indiquées.

une autre Tarte aux coings a la saveur differente, de Recettes et Terroirs

- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc doux
- 1,5 kg de coings
- 2 citrons
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 800 g de sucre semoule

Verser le sucre dans une terrine. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc, mélanger, puis incorporer la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. La mettre dans le réfrigérateur, roulée en boule, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, peler 800g de coings et les couper en petits dés dans une casserole. Ajouter le jus d'un citron, 40cl d'eau, la cannelle et les clous de girofle. Faire chauffer en remuant, puis ajouter la moitié du sucre semoule et faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de confiture.
Pendant ce temps, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4mm environ. En garnir un moule de 24cm de diamètre et faire cuire ce fond de tarte à blanc (après avoir versé une couche de haricots secs dessus), pendant une douzaine de minutes. Le sortir du four, retirer les haricots et laisser refroidir. Mettre le reste des coings pelés et coupés en lamelles dans une autre casserole avec le sucre restant et le jus du second citron. Couvrir d'eau froide et faire mijoter à découvert pendant 30 minutes. Etaler la confiture de coing en une couche régulière sur le fond de tarte cuit à blanc, après avoir retiré la cannelle et les clous de girofle. Egoutter les lamelles de coing dans une passoire et en garnir le dessus de la tarte. Saupoudrer avec un peu de sucre et faire cuire dans le four, sous le gril, de 4 à 5 minutes. Servir tiède.



Tartines de seigle au coing et fourme d'ambert
source : www.e-recettes.com

pour 4 personnes
120 g de fourme d'Ambert
4 tranches de pain de seigle
2 coings
le jus d'1 citron
1 blanc de poireau
1 échalote
35 g de sucre
20 g de beurre
quelques baies roses ou du poivre du moulin
Sel fin

Peler 2 coings, les couper en 2, les épépiner, puis les tailler en petits dés de 5 mm environ. Mettre ces petits dés de coing dans une casserole, les mouiller à hauteur d'eau, ajouter 1 pincée de sel fin, 30 g de sucre semoule, le jus d'1 citron jaune, porter à ébullition et laisser compoter 30 minutes à frémissement.
Bien laver 1 blanc de poireau moyen, puis l'émincer finement. Peler 1 échalote, la ciseler finement.
Chauffer 20 g de beurre dans une poêle, faire suer l'échalote 1 minute, puis ajouter le poireau émincé avec une pincée de sel fin et une pincée de sucre semoule, laisser cuire 10 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
30 minutes avant de préparer les tartines, faire toaster 4 tranches de pain de seigle.
Préchauffer le four en position gril.
Couper 120 g de Fourme d'Ambert en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ (ne pas retirer la croûte), puis détailler ces dernières en morceaux. Tartiner successivement chaque tranche de pain d'1 bonne cuillère à soupe de poireau puis d'1 bonne cuillère à soupe de coing compoté, recouvrir ensuite la tartine de morceaux de fourme d'Ambert.
Disposer les tartines sur une plaque de cuisson. Glisser ensuite la plaque sous le gril du four et laisser gratiner, 5 minutes environ tout en surveillant. Parsemer ces tartines de seigle au coing et fourme d'Ambert de quelques baies roses écrasées entre les doigts (ou de poivre du moulin), les dresser sur un plat, servir et déguster sans attendre en amuse-bouche.

Boisson : Un Saint-Pourçain blanc

Pastelitos de hojaldre/petits gâteaux á la confiture de coing (Argentine)

pour 4 personnes
- 4 paquets de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 1/4 kg de confiture de coing (épaisse)
- 50 g de noix hachées
- 100 ml de vin rouge
- 1 oeuf
- 2 L d´huile de maïs
- 250 g de miel

Séparer les 4 pâtes. Tartiner 2 pâtes avec du beurre et superposez au dessus les pâtes sans beurre. Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. Couper la pâte en bandes de 8 cm de large. Recouper les bandes en carrés. Réserver au froid.
Mélanger la confiture de coing avec le vin rouge dans une casserole. Ajouter les noix et laisser bouillir durant quelques minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore. Laisser refroidir.
Séparer la moitié des carrés de pâte et distribuer une portion de la confiture de coing. Mouiller les bords avec l'oeuf, superposer les carrés restants. Écraser la pâte autour de la confiture mais laisser les bords libres. Relever les 4 côtés comme s'il s'agissait d'une fleur.
Mettre au réfrigérateur. Chauffer l´huile dans une casserole et faire frire les pastelitos jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Chauffer le miel et y plonger les pastelitos, les égoutter.

Roussettes de Strasbourg

- 300 g de farine
- une pincée de sel
- 50 g de sucre
- 200 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 100 g de beurre

Tamiser la farine avec le sel dans une jatte. Ajouter le sucre, la crème et les oeufs entiers. Parfumer au kirsch et pétrissez avec les mains pour avoir une pâte homogène. Etaler cette pâte au rouleau en formant un rectangle.
Au milieu, mettre le beurre dans le rectangle de pâte et étaler doucement au rouleau en veillant à ce que le beurre ne s'échappe pas; replier de nouveau en trois et laisser reposer au frais le pâton obtenu qui a la forme d'un petit rectangle à 3 épaisseurs de pâte.
Tourner le pâton d'un quart de tour pour l'étaler au rouleau dans l'autre sens (comme pour une pâte feuilletée). Recommencer l'opération deux fois (on donne trois tours en tout). Laisser reposer au frais pendant 1 h.
Abaisser alors finement au rouleau et découper la pâte en petits rectangles que l on fend au milieu. Les plonger dans de la friture chaude mais non bouillante et laisser dorer et gonfler. Egoutter soigneusement, saupoudrer de sucre en poudre et servir avec de la gelée de coing ou une autre confiture. (Pour la chandeleur)

Tajine aux coings

- 1kg d'épaule d'agneau coupée en dé de 2 cm
- 2 gros oignons coupés en dés de 1 cm
- poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fort
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1/4 cuillère à café de safran en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 500 g de coings pelés et nettoyés
- 60 g de beurre
- 1 tasse de pruneaux rehydrates

Dans une grande casserole à fond épais, mettez la viande en des et la moitié des oignons coupés. Saupoudrer de poivre et de paprika selon votre goût et couvrir d'eau. Ajouter la coriandre fraîche hachée, le safran et le gingembre. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Couper les coings en dés de la même dimension que ceux de la viande. Les faire dorer au beurre avec l'autre moitié des oignons. A mi-cuisson de la viande, ajouter les coings, les oignons et les pruneaux ramollis. Servir sur un plat chaud.


Voila j espere que tu trouveras a nouveau de quoi faire des essais concluants