[cymbeline59]

bonjour,
Je souhaite faire des Fianciers aux amandes mais dans cette recette on n'utilise que les blancs d'oeufs!

QUE FAIRE AVEC DES JAUNES D'OEUFS?

Merçi pour toutes vos idées de recttes salées ou sucrées, afin d'utiliser les jaunes.

[lapetitezozo]

Bonjour,

tu peux faire un sabayon qui se mariera très bien avec ton dessert.

Sabayon :

3 jaunes d'œufs / 30 g de sucre en poudre / 55 ml de marsala

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Mettre la préparation au bain-marie dans une casserole.
Ajouter progressivement le marsala et faire cuire 10 min au bain-marie sans cesser de fouetter la préparation, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse. Si elle adhère au bord, la retirer rapidement du feu et battre vigoureusement avec une cuillère en bois en partant de la base.
Verser le sabayon dans des coupes individuelles et servir avec tes financiers aux amandes.

Hummmm

[La p'tite jeanne]

Bonjour cymbeline 59

un bavarois
Crème à bavarois

Ingrédients:
1 kg de fraises, 3 jaunes d'oeufs, 50 cl creme fraiche épaisse, 50 g de sucre, 5 feuilles de gélatine

Lavez et équeutez les fraises; réservez en 200 g pour la décoration. Mixez le reste des fraises, puis passez les au chinois.Mettez le coulis de fraises à feu doux 5 mn tout en tournant, versez-le sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre.Remettez la préraration sur le feu et faites épaissir 3 à 4 mn en continuant de tourner.
Versez la préparation dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et égouttées. Laissez refroidir avant d'ajouter la crème fraiche montée en chantilly.

une creme anglaise
http://www.supertoinette.com/recettes/creme_anglaise_to.htm

La p'tite jeanne

[cymbeline59]

Bonjour à Petitezozo et P'tite jeanne et surtout un grand merçi pour vos reponses aussi rapide...

Par contre pour le sabayon faut il le servir dés qu'il est fini ou peut t on le conserver dans des coupes individuelles au frigo? Si on peut le conserver au frigo "pendant combien de temps"?

Pour le bavarois j'adore et cela ne m'a pas l'air tres compliqué à faire, mais quel bonheur!

Merçi encore à toutes les deux et bon dimanche

[lapetitezozo]

Le sabayon se sert normalement tiède.
Il repose sur un mélange de jaunes d'oeufs et de sucre fouettés, pour cette raison et parcequ'on y a incorporé de l'air, je ne te conseille pas de le préparer trop à l'avance.
Néanmoins certains aiment le manger froid et le conserve au frais quelques heures mais pas quelques jours.

Voilà, j'espère avoir répondu à ta question.

[cymbeline59]

bonjour et grand merçi a toi lapetitezozo
Merçi pour tes bons conseils
BONNE SEMAINE et a bientot