[marie-élisabeth]

au secour !

j'ai préparé une brioche hier celle du livre thermomix la brioche mousseline ! j'ai bien tout respecté mais ma pâte n'a pas levé et il est 9h15 je l'ai mise à cuire à 8h normalement il y avait 30 mn de cuisson (cherchez l'erreur elle est pas cuite)!

en fait je voulais faire la brioche des boulanger, celle avec une petite boule sur la grosse... mais je ne trouve pas la recette ! est-ce que quelqu'un peut m'aider ? merci à vous

[anthaeus]

moi j'en ai trouvé une spéciale thermomix et je te jure que si tu prends le temps de bien faire lever tu obtiens un monstre, dans un gros moule a brioche..je te la donne et tu verras bien si ça te conviens !
500g de t45
10g de sel
70g de sucre (voire plus suivant le gout) jusqu'a 130 gms
20g de levure fraiche
7 œufs
250g de beurre


Recette :

mettez tout sf le beurre dans le thermomix (la levure doit être simplement emiettée), mixez 10 minutes sur épi
ajoutez ensuite 1/3 du beurre en petits morceaux, mixez 3 minutes sur épi
puis le 2ème tiers et ainsi de suite (3 minutes de pétrissage à chaque fois)

la pate doit être souple et élastique (attention à mettre le beurre bien froid)
laisser le couvercle et le gobelet et laisser fermenter à temp ambiante jusqu'a ce que la pâte déborde bien du robot
ensuite verser la pate dans un saladier (je considère que ça fait un rabat) couvrir d'un film et placer au frigo 2h ( c'est le minimum) et plutôt une nuit !

ensuite façonner (je fais des boules en farinant bien mes mains car la pate colle bcp) je mets 4 boules par moule à cake
recouvrir d'un film plastique, (laisser lever 2h ou plus faut pas hésiter a prolonger le temps à temp ambiante )
(ça doit alors arriver en haut du moule, ça double de volume)
badigeonner d'oeuf battu
enfourner dans un four prchauffé à 180° ou 170 ° si on aime pas très brun
je laisse 20/25 minutes.
pour moi je mets ça dans un très gros moule plutôt que dans deux donc c'est 45 mns a 170 °. la pâte se travaille mieux si elle reste longtemps au frigo et perso bien sûr je mets des arômes souvent un zeste de citron et un d'orange..les arômes que j'utilisent sortent tout droit d'une épicerie juive, ils sont ultra concentré, 1/2 cuillère a café suffit amplement..ils sont géniaux, pas cher et cette épicerie est une caverne d'ali baba pour les gourmandes !
voilà essayes ça ça devrait te convenir, mais surtout laisse bien lever, faut du temps
a+

[cathy9]

marie-élisabeth

moi j'en fais plusieurs
celle de nathan, la modulable de HCO et d'autres sur la recap des recettes

par contre pour la boule dessus, je prends n'importe quelle recette et je pose ma boule dessus en la faisant rentrée sur le milieu

par contre je fais cuire seulement 20 mn a 180° /200° environ
suivant le four mais apres je trouve qu'elle est trop cuite et pas assez moelleuse

alors tu as eu un probleme mais lequel ?
il faudrait que tu ressayes une nouvelle fois

je les fais par 2, j'en mets au congel toute fraiches et elle ressort comme si je venais de la faire

aller donne nous des nouvelles
mais tu sais j'en ai raté avant de reussir !

bon courage

[marie-élisabeth]

merci les filles !

bien sûr je vais recommencer ! comme disait ma grand-mère "faire et refaire c'est toujours travailler"

la mienne était très bonne mais pas levée du tout donc compacte et longue à cuire ! mon homme a aimé mais moi déçue je m'attendais à une belle brioche aérienne !

dès que j'ai recommencé, je vous dis ....

bonne soirée

[cathy9]

tu vas la reussir !
laisse la lever plus longtemps sinon

et si il ne fait aps assez chaud mets chauffer ton four a 50° etaind attends un peu et mets dedans tu la verras gonfler

sinon moi je mets un torchon mouillé dessuset je la mets au soleil soit sur ma table dehors soit derriere la fenetre