[Dellycat]

Bonjour!

Je ne connais pas les sardines farcies à l'oranaise mais par contre ici on fait des sardines farcies au brocciù (dites aussi sardines farcies à la bastiaise) je te donne 2 recettes

SARDINES FARCIES AU BROCCIU

20 belles sardines, 300 g de brocciu, 1 œuf, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, quelques brins de ciboulette, sel, poivre, cure-dents

Passer les poissons sous l'eau pour enlever les écailles. Retirer la tête d'un coup sec à l'aide de fins ciseaux de cuisine.Inciser la peau du dos sur toute la longueur, puis retirer l'arête dorsale.Rincer les sardines et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mettre le brocciu, l'œuf, l'ail épluché et écrasé, la ciboulette et le persil hachés.Saler, poivrer et mélanger avec une fourchette. Préchauffez le four (th. 6, 220°C).

Farcir chaque sardine avec une noisette de pâte, puis la rouler. Maintenir avec un cure-dent.

Mettre les sardines farcies dans un plat en terre. Huiler légèrement. Cuire au four durant 20 min. Servir chaud.


SARDINES AU BROCCIU ET AUX BLETTES

750 g à 1 kg de grosses sardines, 500 g de feuilles de blettes, 200 g de brocciù frais, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 gousses d'ail, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, chapelure, noix muscade, sel, poivre.

Écaillez et supprimez la tête des sardines. Fendez la partie ventrale des poissons. videz-les. Retirez l'arête centrale sans les partager. Étalez-les, salez, poivrez.

D'autre part, lavez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez les. pressez-les bien pour en exprimer toute l'eau. Hachez-les. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez l'oignon, écrasez l'ail. Dans une casserole, faites légèrement dorer l'oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois. Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez le brocciu écrasé, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Laissez mijoter environ quinze minutes et ajoutez l'ail écrasé en fin de cuisson.

Mettez sur chaque sardine ouverte une cuillerée de cette farce et refermez-les. Dans un plat à gratin huilé, disposez en couche le reste de farce et rangez les sardines par-dessus. Saupoudrez de chapelure. arrosez d'huile et faites gratiner dix minutes à four chaud.

Bon appétit

Catherine