[poulettedargent]

Bonjour,

j'ai déjà trouvé beaucoup d'infos sur la manière de préparer les escargots soi même. Comme pour les crèpes, il y a beaucoup de recettes, et j'ai fait un mix.
Pour tenter l'expérience, on nous dit bien que c'est compliqué et gluant ! faut le faire pour voir à quel point c'est vrai et moi qui adore les escargots, j'ai un doute maintenant...
Ma question :
Après le jeûne, le lavage, le dégorgement on les ébouillante quelques minutes. Est ce normal que même après cette étape, lorsqu'on enlève de la coquille, ce soit toujours gluant ? Parce qu'après tous les lavages (pas vraiment écol les escargots) je n'ai jamais eu d'eau vraiment claire et pis c'est gluant après. demain matin, je passe à l'étape cuisson prendant plus de 1h30 mais j'espère que je suis tout de même sur la bonne voie.
Merci de m'éclairer.

[lapetitezozo]

Bonjour,

déjà l'étape jeune est très importante, je ne sais pas combien de temps tu les as fait jeuner mais c'est entre 3 semaines et un mois MINIMUM.

Ensuite le lavage, là aussi, il y a une petite astuce (les sauveteurs d'escargots vont faire des bonds mais ma grand-mère et ma mère faisaient déjà comme ça... et ça marche !), il faut les laver au sel, ça les fait baver et il seront donc beaucoup moins gluants ensuite.
Ce lavage se fait à la brosse et plusieurs fois...

Après tu les fait dégorger et ensuite tu les ébouillantes.

Pffffffff, j'aimerais pas être à leurs places, mais bon après tout ça, tu verras ils seront bien moins gluants...

Maintenant tu dis être à l'étape cuisson, alors relave-les bien s'ils sont toujours gluants...

Et bon appétit, moi, j'adore les escargots !

Tu vas les cuisiner comment ? En crêpes ?
Si tu veux des recettes, j'en ai plein.

Allez

[PUPUCE76]

[PUPUCE76]

[lapetitezozo]

Oups j'avais pas vu que c'était ton 1er post...

Bienvenue parmi nous !

[poulettedargent]

Merci.
je confirme qu'il n'y a pas une seule personne qui dit la même chose pour la préparation... la tienne est la plus angoissante ! j'ai fait jeûner 5 jours et d'autres avaient été ramassés avant et mangeaient pas grand chose (en plus, ils avaient eu de la farine). j'ai lu que c'était entre quelques jours jusqu'à 21. je les ai très bien lavé en premier lieu puis donc avec du sel et du vinagre 2 heures à les brasser régulièrement. c'est terrible, ceux qui disent que les animaux ne souffrent pas sont bien aveugles - même les escargots - j'ai limite honte !
Bref, c'est pas trop grave si c'est encore un peu gluant ? apr-s les avoir blanchit une minutes dans de l'eau bouillante, je les ai retiré de la coquille. C'est là que j'ai posté le message. Je vais maintenant enlever le serpentiçn puis les faire cuire 1h30/2h... je ne voudrais pas faire de bêtises, je compte en donner à ma petite nièce. Je ne voudrais rendre personne malade.
Mais franchement, faut vraiment être accroché pour les escargots c'est pénible psychologiquement. non pas que je sois fragile... mais c'est pas comme les huites ou hop, on les croque. là on les fait crever de faim, on les malaxes, on les torture au sel... je crois que c'est la dernière fois !

[maeva68]

poulettedargent bonjour,

Je suis alsacienne et je me souviens encore comment faisait ma tante quand nous les enfants nous ramassions les escargots

.. on les mettait dans un fut réservé à cet usage et ma tante les farinait
puis les remuait, puis les laissait ainsi jeuner pendant 15 jours à 3
semaines selon la quantité ce qui a pour but de vider leurs intestins
elle changeait la farine de temps en temps et quand elle voyait que les
escargots ne salissaient plus c'est qu'ils étaient propres
.. ensuite elle leur donnait du fenouil à manger pendant deux ou 3 jours
ce qui avait pour but de parfumer leur chair
.. quand ils avaient bien mangé on passait au salage pour les faire
dégorger, cela prenait plusieurs jours et quand l'eau devenait claire
au rinçage c'était bon
.. ensuite elle les cuisait dans un bouillon fait de fenouil, de laurier, de
thym (les escargots se mettent vivants dans l'eau qui boue)

voila ensuite elle les faisaient
- soit à la bourguignone : la il faut les sortir de leur coquille, préparer une
gelée que l'on met au fond de la coquille, on remet l'escargot cuit et par
dessus on met du beurre d'escargot (beurre=ail=persil=sel=poivre)
et au four pour réchauffer le tout
- soit en sauce simplement à la manière des petits gris et là on peut faire
une sauce piquante ou toute autre sauce au choix

enfin voila

c'est beaucoup de travail en tout cas et pas évident du tout - je l'ai déjà fait rien que pour "voir" mais plus jamais pourtant je suis une amatrice d'escargots ...

bonne journée ....

[lapetitezozo]

Oui, tu as raison, chacun à ses petites astuces, le coup de la farine, je ne connaissait pas, nous on les mets dans une cage dont le fond est une grille, au début du jeune on leurs mets aussi du fenouil puis on les laisse comme ça.

Enfin, moi aussi, j'ai honte de les faire souffrir autant mais c'est tellement bon !

Allez courage c'est la dernière ligne droite, après tu vas te régaler !

[ESY]

bonjour poulettedargent a tu fini tes escargots? moi je suis en plein dedans peu tu me dire quelle est la quantité de sel pour le dégorgement je te remercie a bientot esyl