[Mathilde94]

On m'a déjà parlé de magrets séchés faits maison : en mettant je crois un magret agrémenté d'herbes et aromates enveloppé de papier alu au frigo... Pouvez-vous m'en dire plus?

[virginie31]

bonjour, en effet, rien de plus simple à faire !

tu choisit de beaux magret pas trop gras et tu les roules dans du gros sel de bayonne (si tu as sinon, un autre gros sel fera aussi très bien l'affaire !)
tu le laisses 12 heures dans le sel.

après les 12 h, tu le passes sous l'eau et tu le sèches bien.
tu les roules dans le poivre ou les herbes ou les épices de ton choix.
tu l'enveloppes dans un torchon et tu le mets au frigo.
tu attends 15 jours pour le consommer.



ne pas oublier de vérifier et de changer de temps en temps le torchon.
il ne faut pas un trop grand torchon car il ne faut pas faire trop de tours autour du magret, il dois respirer !
le papier d'alu n'est pas très indiqué car pas de circulation d'air !

[Mathilde94]

Merci beaucoup, je vais en acheter et me lancer.

[virginie31]

[Mathilde94]

Et toi, tu les fais comment? Tu peux me dire?

[virginie31]

bonsoir,

je les mets dans un plat en terre, je mets du sel dans le fond, je pose les magrets dessus, je remets du gros sel dessus, et je les laisse comme ca 12 h.

je les passes sous l'eau, je les sèche, et je les roule dans le poivre, les épices, les herbes ....

je les roules dans un torchon fin (1 seul tour) je les mets dans le bas du frigo (ou tu peux les pendre à la cave (en hiver seulement).

tu les oublies qq jours. tu vérifies si les magrets sèchent bien et tu changes le torchon si nécessaire.

tu peux commencer à la manger au bout de 3 semaines, mais le mieux, je dirais que c'est 1 bon mois !

[Mathilde94]

Ok, merci beaucoup

[marie38]

Bonsoir virginie !
je fais comme toi ,mais je laisse 24 h au sel..
As tu essayé le gros sel de guerande,?c'est en sachet de 1 kg,il est gris et a un aspect mouillé,je trouve que le magret est plus vite sec avec ce sel....
Sinon,j'ai essayé avec succès plusieurs sortes de sel
Quand il est entamé,je le roule dans du papier sulfurisé(il n'y reste pas longtemps)
Je congèle aussi a plat coupé en tranches fines..
Ainsi,j'en ai sous la main,c'est vite degelé..
Bien amicalement!
marie

[virginie31]

en fait, j'achète mes canards pas 10 et du coup, je découpe tout, je congèle qq magrets, j'en fais confire avec les cuisses, et j'en sèche.

par contre, je trouve que 24 h au sel c'est trop même pour les autres morceaux de canards. je mets tout au sel le soir, et je stérilise le lendemain.

pour le sel, je prends du gros sel de bayonne mais je n'ai jamais testé avec le sel gris !
je testerais la prochaine fois car il me reste 2 magrets au congèle et j'ai du monde pendant les vacances !

[marie38]

[virginie31]

oui je décongèle le magret au frigo et je le mets au sel.
ensuite comme pour les autres !


en fait, la 1ere fois que j'ai fais mes confits, j'ai laissé 24 h et je trouvais ca beaucoup trop salé !
du coup, je ne laisse plus que 12 h (enfin 1 bonne nuit quoi donc plutot 14 ou 16 h en réalité).

[Cathy]

Et vous avez déjà essayé de fourrer votre magret de foie gras?
C'est à tomber par terre !
Hummm, rien que d'y penser...

[virginie31]

oui c'est très bon !


par contre la il faut vraiment des produits très frais !

comment fais tu cathy ?

[marie38]

[virginie31]

alors voila déja la mienne :

tu ouvres (tu fends) ton magret en deux au milieu coté chaire.
tu mets un morceau de foie gras (tu le mets dans un film plastique et tu le roules pour lui donner une forme de boudin) dans la fente.
tu refermes ton magrets et tu le roule dans le sel comme pour le magret séché.
tu le rinces après 12 ou 24 h comme tu aimes !
tu roules dans le poivre et tu laisses sécher.
tu peux déguster au bout de 2 semaines.