[Lola78]

Préparation : 15 min. - Cuisson : 10 min.

Pour 5 personnes :
- 10 fonds d'artichauts surgelés
- 2 grandes tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
- 30 g d'oeufs de poisson de votre choix
- 1 + 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 décilitres de crème fraîche liquide UHT très froide
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé très fin
- sel, poivre

1. Plongez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée additionnée de 1 cuil. à soupe de citron. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes. Egouttez puis laissez refroidir.

2. Déchirez le saumon en gros morceaux. Hachez-les au robot en très petits morceaux.

3. Mettez la crème très froide dans un saladier haut et étroit. Posez-le dans un saladier plus large garni d'eau et de glaçons. Fouettez au fouet électrique jusqu'à 5 minutes : la crème doit devenir très ferme et mousseuse. Ajoutez tout en fouettant 1 cuil. à soupe de citron, le cerfeuil, le sel et le poivre.

4. Mélangez le saumon et la crème fouettée en tournant de bas en haut à la spatule. Allez bien jusqu'au fond.
Répartissez cette préparation sur les fonds d'artichauts en bombant généreusement. Posez sur chacun des oeufs de saumon et une pluche de cerfeuil.
Servez bien frais mais non glacé.