[maeva68]

Gambas au curry et à la papaye

12 grosses gambas (de 80 à 90 g chacune),
1 grosse papaye pas top mûre,
2 c à soupe de curry en poudre
1/2 c à café de cumin en poudre,
1 dl de lait de coco, 80 d'oignons pelés,
1 gousse d'ail,
20 g de gingembre frais,
2 c à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées,
4 c à soupe de jus de citron vert (2 citrons verts)
1 c à soupe d'huile,
sel, poivre
Hachez très finement les oignons, pelez la gousse d'ail, coupez la en quatre et retirez-en le germe.
Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches, mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c à soupe de jus de citron vert, retournez-les et laissez-les macérer.
Etêtez les gambas (mais ne jetez pas les têtes)) décortiquez les queues en laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau jusqu'à 1 cm de la tête, enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue et maintenez les ainsi avec un cure dents.
Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez y le gingembre.
Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas et faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau et laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule, filtrez et réservez ce bouillon.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le curry, le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
Laissez recuire 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert, laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.
Nappez les queues de gambas de cette sauce, garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant si vou aimez, ou du riz cantonais, ou un sauté de nouilles chinoises
et bon appetit !