[pascasoph]

Mesdames les toinettes
Voila j'ai pas mal de questions a poser/
-j'aimerais savoir le prix que vous payer le lait de ferme(moi on me le propose a 50centimes le litre)
-Ensuite je voudrais savoir ce que vous en faites(fromage blanc,faisselle,mozzarelle,ricotte,fromage affiné et comment)
-Je voudrais aussi savoir combien de temps vous les affinez et ou
-Enfin pour des fromages spéciaux,posez vous un autre fromage dessus ou alors vous pouvez vous procurer ce qu'il faut comme moisissures pour faire le fromage en question
Bon vous me direz que j'en pose des questions et bien oui car voyez vous je fais deja mes yahourts (merci les toinettes pour tout vos truc et vos recettes),je fais aussi mon pain(merci polange car je ne fais plus que le sien tellement il est bon)mes brioches,les croissants les pains au choco,mes pates....
Donc je voudrais aussi me lancer dans le fromage.D'ailleurs j'en ais deja fais:
1ere fois avec du lait de ferme mais acheté en grande surface.Je l'ais fais topurner avec de la presure que j'ai acheté en pharmacie et le résultat j'ai récupéré de la mozzarelle et j'ai fais un fromage que j'ai égoutté puis salé et gardé précieusement emballé dans de l'essuie tout pendant 1semaine(en changeant l'(essuie tout tout les jours).C'etait super bon
2eme fois (hier)j'ai acheté du lait entier et j'ai refais la meme chose mais pas le meme résultat.J'ai obtenue un fromage frais(comme le bour..in)donc j'y ais mis des herbes de provences et de l'ail et résultat bah comme celui qu'on achete sinon bien meilleur)avec le reste j'en ais fais 2fromage.Le premier il s'egoutte sur le rebord de mon évier et le deuxieme je l'ais mis au frigo.J'ai salé les deux et on verra bien.

A oui j'ai oublié de dire que depuis quelques jours j'ai lu toutes les pages sur le fromage
Voila j'ai fini
Merci a vous en esperant que vous pourrez un peu m'éclairer
sophie
bonne journée

[virginie31]

bonjour, aucune idée ! je dis toujours que je vais me renseigner mais voila, toujours pas fait !

pour les fromages, j'adorerais en faire alors je vais suivre ce post de près !


sinon, quand j'étais enfant, mon père nous faisait des crèmes dessert avec du lait de ferme, et aucune comparaison avec les crèmes du commerce !
j'adore aussi les crêpes au lait frais, les yaourts .....

[pascasoph]

Suite de mes fromage:
Le fromage frais un pur delice(je le fais meme avec du lait demi écrémé:1litre de lait demi-écrémé,le poter presque a ébullition y rajouter du vinaigre blanc.Il caille,le verser dans une passoire ou on aura pris soin de mettre une mousseline ou un linge tres propre.Le laisser s'égoutté.Ensuite une fois froid,le mettre dans un bol et ajouter des herbes et de la creme fraiche,saler,poivrer).
Pour les 2 autres fromages et ben ils ont fini a la poubelle:j'avais pris du lait entier.Je les gardais précieusement dans un placard et je crois qu'ils ont eut trop chaud(j'aurais du les garder au frigo).Donc une petite moisissure s'y ais déposé,mais les fromages ont pris une mauvaise odeur et ni mon mari ni moi avons voulu gouter(pourtant d'habitude je goute a tout).
Voila,j'attends de me procurer un pot a lait et des que je l'aurais j'irais chercher du VRAI lait.
Je vous tiens au courant
sophie

[pascasoph]

Suite de mes aventures avec le fromage:
Je suis allée a la ferme chercher 10litres de lait.Pour commencer mon faitout n'en contien que 7.5 donc il me reste deja 2.5litre de lait (j'en ferais de la creme ,flan ou autre avec)
Bref revenons en au fromage.J'ai mis mon lait a cailler.Résultat wahou.3grosses boules de mozza,de la ricotta et j'ai fais 3 fromage(que je vais affiner donc je reviendrais vous dire ce qu'il en est.En ce moment ils s'égouttent.Demain je les sales et frigo je ne ferais pas 2 fois la meme erreur
A bientot
sophie

[virginie31]

bonsoir, tu as fais cailler ton lait avec quoi ?

[nathy72]

Avec du vinaigre blanc ?

[pascasoph]

oui -tout simplement

[virginie31]

merci

[pascasoph]

alors pour la ricotta je l'ais utilisé pour faire la recette de saladenicoise (les boullettes de ricotta) ben c'est bon juste un poil trop salé mais bon mes loustiques vont apprécier.
La mozzarelle j'en ais mis hier soir dans de la ratatouille,hummm.
Y'a plus que mes fromage au frigo.J'ai salé ce matin et changé l'essuie tout qui etait mouillé.Ils ont l'air de bien "vieillir".
J'ai fait des yahourt avec du lait qui me restait wahou super tenue tres tres bon gout.
A plus tard pour la suite

[virginie31]

à bientot alors car ce post m'intéresse beaucoup !

[pascasoph]

18 juin.
La ricotta:tout mangé trop bon
La mozza:excellent dans la ratatouille ,sur les pizz et meme nature
Pour mes fromage "sec" j'en ais emmené un(celui aux herbes)chez mes beaux parents pour la fete des peres et il ne s'est pas vu mourir le pauvre.De par l'assistance il etait trop petit.C'est toujours comme ca quand c'est bon.
Il en reste plus qu'un parce que j'en ais mangé un avec mon mari
Voila
Donc pôur résumer c'est trop bon

[pascasoph]

alors resultat des courses,pour le dernier fromage ca ressemble au parmesan(en fait je crois que plus il vieilli et plus il devient sec)j'en ais fais des copeaux sur de la salade
mais la prochaine fois(car y'en aura)je salerais plus et je ferais du parmesan(enfin ca y ressemble).

[virginie31]

bonjour sophie,

je vois que tu parles de différents fromages, mais ta facon de faire est toujours la meme ?

et après, c'est au petit bonheur la chance ?

[pascasoph]

excuses pour mon retard mais la j'étais dans la geléé de cerise
Pour les fromages je t'explique/
-Avec du lait demi écrémé(du commerce) je le fais cailler et avec ce que j'obtiens, je mélange des herbes,de l'ail et de la creme fraiche(ca me fait une sorte de bour..sin
-Avec du vrai lait de vache(de la ferme) que je fais cailler en fait j'obtiens plusieurs sortes de fromages
*le 1er est de la mozzarelle(tu le faconne en boule et le laisse dans l'eau froide salée(ensuite tu peux congeler si tu veux)et je prend environ 3boules
*le 2eme est toujours cette mozzarelle,mais je la mets dans des boites de cotons tige percés (systeme D)pour que les fromages rendent le plus d'eau possible,ensuite je les met au frigo 1nuit et le lendemain je les sale.Le 2eme jour je les retire de leur boites pour les mettre dans de l'essuie tout et je ressale.Pour des fromages nature tu laisse comme ca si tu le veux aux herbes tu en rajoute dessus et dessous.Je change l'essuie tout quand il est humide,ca permet aux fromage de secher plus vite.
Tu obtiens une sorte de pate camembert pas faite mais avec ce gout de lait de vache.Si tu le laisse secher plus longtemps(et plus salé)cela ressemble a du parmesan(j'ai bien dis ressemble)
*le 3eme ce fait avec le liquide qu'il te reste.En fait tu le fais bouillir et petit a petit tu vas voir a la surface se former ce qu'on appelle la ricotta(ca sert pour les farces des pates ,en dessert,enfin pour beaucoup de choses)tu as juste a écumer.Ca se congele tres bien.
Voila,a la fin il devrait te rester de l'eau jaunatre
Je vais essayé de retrouver le post qui m'a fait decouvrir la fabrication de fromage et je te le mettrais
Si je n'ais pas été assez clair ben dis moi ou et j'essaierais de m'expliquer un peu mieux.

sophie

[pascasoph]

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_43505.fromage_fait_maison.html
une super mine d'info