Escalope à la crème,remplacer la crème par fromage blanc ?

CoolieS^ · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 31 Mai 2005 Messages: 20

Voila ma question:

Puis-je remplacer la crème par du fromage blanc ?

Merci de vos réponses Cligne de l'oeil

virginie36

du fromage blanc, j'en sais rien, j'ai jamais essayé mais par contre j'utilise toujours de la crème liquide à 3% de mat.grasse, et souvent même je la dilue avec du lait écrémé.

jekyll31 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 29 Mai 2008 Messages: 2

bonjour

non, le fomage blanc risque de "pailleter" et la sauce aura un aspect de créme passée. Pour une sauce onctueuse, remplacer la créme par une béchamel legere a 20g ( lait chaud +20g de beurre + 20 g de farine) et passer au mixer a potage pour emulsion au dernier moment.

Cordialement
JLL

malilounette

CoolieS je confirme ce que dis jekyll j'a iessayé une fois de faire une sauce avec du fromage blanc ca faisait tout granuleux et cela n'avait pas un aspect liquide mais je retiens ton idée jekyll merci beaucoup

bonne soirée Cligne de l'oeil

labiloutte

il vaut mieux remplacer la crème par du lait épaissi a la fleur de Maïs ( pour ne pas siter de nom) ou crème liquide a 3% ce que je fais toujours

je rejoint jekyll31 le fromage blanc paillette éffectivement et qui puis et n'est pas bon cuit en sauce contrairement a sa cuisson additioné d'oeufs comme pour une tarte sucré par exemple tarte a l'ananas et fromage blanc un pur délice

Bonne cuisine CoolieS^

mchristineg

On peut remplacer la crème fraiche par du soja cuisine (vendu en briquettes au rayon diététique), en le laissant mijoter quelques minutes à feu doux, il épaissit comme la crème fraiche.
Je sais qu'il existe aussi de la crème de soja (au rayon frais) mais je n'ai pas encore essayé

CoolieS^ · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 31 Mai 2005 Messages: 20

Merci pour vos réponses a tous et toutes, j'ai fait finalement avec de la crème comme vous le conseillez et je n'avais pas de "fleur de maïs" Cligne de l'oeil

donc voila.

Pas très leger leger tout ca Twisted Evil

tant pis c'était bon quand même C'est bon

marie 38

CoolieS^ · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 31 Mai 2005 Messages: 20

Mon Homme aimera pas dingo

Faudrai que j'essaye en douce Ange miam

malilounette

est-ce qu'on peut mettre du lait concentré non sucré et épaissir avec de la fleur de mais? cela revient au même que de mettre du lait uniquement tata jojo? le plus léger d'après lequel est-ce ?

cavalière

marie 38

marie 38

Bonjour cavaliere !
je n'ai pas de mascarpone sous les yeux,mais je croyais qu'il etait bien plus gras que la crème fraiche,meme entiere...
Bien cordialement
marie

labiloutte

le mascarpone contient a lui seule entre 60% et 80% de matière grasse aors qd on parle de cholestérol il me semble qu'il doit être bani de la cuisine !

Malili pour te répondre tu peu éffectivement te servir du lait concentré non sucré qui par lui mm épaissi en cuisant mais reste tout de mm onctueux c'est a dire pas très épais ,j'ai posté une recette de feuilletés aux crevettes ou j'utilise ce lait justement, un pur régal, le + lègé ben je pense que se sera le lait écrémé + Fleur de maïs

Le lait écrémé peu qd mm être utilisé puis épaissi avec la Fleur de maïs une bonne transaction entre la crème et le lait concentré C'est bon

POTIN,POTINE

bonjour !
j'utilise des yaourts "à la grecque" ils sont onctueux !cela me permet de "crémer" d'une façon plus light!
sauf que : quelquefois je suis obliger de mettre un peu de farine (une cuill à café) avant pour éviter que ça "vire" ! voilà mon astuce!
bon week end!