[alexetcindy]

Bonjour à toutes et à tous!

Je viens vous demander conseil! En effet je suis complètement perdue entre le praliné, le pralin, la pate praliné, la pralinoise ... J'ai bcp de mal à m'y retrouver! Quelqu'un pourrait -il m'aider en m'expliquant la différence entre ces différents ingrédients et en me disant où les acheter??!

Merci bcp pour vos réponses!
Je vous souhaite une belle aprem, malgré le mauvais temps!

[virginie31]

bonjour, alors d'abord, je te dirais ou la trouver : chez toi dans ton frigo !
facile et simple à faire, ca revient 2 à 8 fois moins cher de le faire maison !


pour ca, rien de bien compliqué !
il te faut juste 2 ingrédients : du sucre et des amandes et oui juste ca !

tu fais chauffer une poéle à blanc quand elle est bien chaude, tu mets le sucre et les amandes à poids égal.
tu laisses caraméliser et quand le caramel et roux (attention, trop foncé le caramel devient amer !).

quand c'est fait, tu verses cette préparation dans un moule (genre moule à tarte, cadre à pâtisserie .....) couverte d'un papier sulfurisé.

attention c'est très chaud !

tu laisses refroidir ensuite, tu le casses en petits morceaux avec un marteau et c'est la que les termes changent !

tu prends un bon mixer, tu mets les petits morceaux de nougatine dans le mixer par petites quantités.

et la tu mixes !


un peu, tu obtiendras de petits grains : c'est du pralin , il parfumera tes crèmes, tes gâteaux, tes muffins ........ ou encore, il te servira à décorer !!!


un peu plus longtemps, et tu obtiendras une crème huileuse c'est le praliné ou pâte praliné !!!
tu pourras en parfumer tes crèmes, tes gâteaux, tes muffins.

maintenant, tu fais fondre du chocolat, tu ajoutes de la pate pralinée, et tu auras de la pralinoise !!!



voila, sinon, si tu ne veux pas les faire toi même, pour le pralin, tu le trouveras dans tous les supermarchés au rayon farine, sucre vanille, aide à la pâtisserie ...

la pralinoise, tu la trouveras au rayon chocolat en plaques.

le praliné je ne sais pas, je crois qu'on ne le trouve que dans les grossistes en pâtisseries, mais je me trompe peut-etre !!![/u]

[alexetcindy]

MERCI BCP VIRGINIE!

Le topo que tu viens de me faire est tout bonnement G-E-N-I-A-L! TU as surper bien expliqué les choses, c'est super! Merci bcp!
Je n'ai plus qu'à tester pour me rendre compte moi même!
Une toute petite question qd même: pour la pralinoise, tu mets quelle quantité de chocolat pou quelle quantité de pate praliné?

Merci encore!
Je te souhaite une belle aprem!

[virginie31]

appremment, j'ai mis :

# 100 gr de chocolat au lait,
# (3) 150 gr de chocolat noir (80%),
# 200 gr de pâte pralinée,

mais je pense que tu peux faire moitié chocolat et moitié pâte pralinée !


sinon, penses à garder le parlin au sec dans une boite hermétique et le praliné au frigo dans un bocal !

la pralinoise, tu la fais au fur et à mesure avec ton praliné du frigo hihiihi oui c'est un peu compliqué au début, mais tu sais on gère rapidement !

[Barzaz]

Pour la pralinoise (c'est le nom commerciale de chez Nestlé), c'est en fait du gianduja et c'est fait généralement avec les noisettes mais ça marche également avec des amandes ou un mélange des deux.
Les proportions, c'est 1/3 amandes et/ou noisettes, 1/3 sucre glace, 1/3 chocolat (noir ou lait). On torréfie les fruits secs à 160°C pendant 16min, on laisse tiédir puis on les mixe avec le sucre glace. On ajoute cette pâte au chocolat qui doit être au point et mélanger.

[babeth118]

Un petite question, peut-on prendre de la poudre d'amande ?

[cindy76]

merci beaucoup virgine pour toutes tes explications
j'imprime direct tout ca et met dans mon classeur

et dire que l'autre jour pour faire le trianon j'ai acheté de la pralinoise a 2€24 la plaquette de 200 g et pour le pralin 1.99 le paquet de 100 g

maintenant je ferais moi meme c'est certain

reste plus qu'a trouver les recette qui vont avec

pour la pate praliné, ca se conserve lontemps au frigo ?


merci

[Barzaz]

le praliné ne se conserve pas au frigo, je l'ai toujours stocké à température ambiante.
On peut le garder au moins 6 mois, mais avant de l'utiliser, il faut le mélanger parce que l'huile remonte mais c'est tout à fait normal. Le seul risque c'est qu'il prenne un goût de rance.

[virginie31]

[virginie31]

[cindy76]

bonjour

pour noel je vais essayer de faire mes chocolats moi meme
donc je vais me mettre a faire de la pâte praliné maison

une tite question, j'ai des amandes éffilées, est ce que je peux faire pareil ?

[Muscovado]

Bonjour!

D'abord à virginie 31 pour son explication hyper claire sur le praliné et ses déclinaisons!!

Je fais mon praliné-maison, avec des noisettes et des amandes! je le conserve à température ambiante aussi, mais il ne faut pas non plus qu'il fasse trop chaud dans la pièce, ; je le garde au moins six mois et peut-être plus, je n'ai pas eu l'opportunité de voir jusqu'à quand, il pouvait se garder, car il était mangé avant!

Je pense que l'on peut aussi faire un praliné avant des amandes effilées ; cindy76 , du moment qu'il y a des morceaux de fruits secs: noisettes, noix, pistaches, amandes...., on peut!!! mais il est vrai que j'ai aussi un doute, même un gros, sur les amandes en poudre!!!

[cindy76]

merci muscovado pour tes explications

je vais essayer de faire ca aujourd'hui et je vous redirais

merci encore

[virginie31]

bonjour comme Muscovado j'ai un doute sur les amandes effilées mais je dirais pourquoi pas après tout il faut tester !

bon je te conseil si tu testes de les torréfier un peu au four avant pour leur donner plus de gout.


pour les fruits secs, faites vous plaisir : noix, noisette, amandes, peu importe, en fruits unique ou en mélange c'est très bon !