[fredeclo]

Depuis plusieurs années déja je fais mon, car habitant a plus de 5 Km de la première boulangerie, j'étais esclave du trajet, surtout le lundi car là !
la distance doublait. Je remercie d'ailleurs les internautes de supertoinette pour leur conseils judicieux.

Puis la retraite venant, le problème c'est posé tous les jours !

Donc : je fais mon pain ! D'abord je le faisait a la MAP (machine à pains) complètement, puis
seulement le travail de "levée", puis j'ai bien étudié vos conseils et a présent, j' le fais entièrement a la main ! Pourquoi ?, il est meilleur !
bien plus levé, des trous dans la mie, et une bonne croute plus croustillante. Je fais des baguettes, et depuis peu, je fais aussi le levain. Et là c'est le top, Polange m'a été d'un grand secours. Il se garde mieux et c'est très important, car il ne doit pas rassir. Je "boulange" 2 à 3 fois par semaine. et je le conserve dans un torchon de lin .

Voilà, je voulais vous remercier pour cette "éducation" boulangère.

A bientôt Clo

[fredeclo]

j'ai été trop vite ! et je n'ai pas posté la photo de mon pain de ce matin

le voici !

ZOOM (clic)

[aurélis]

ton pain donne envie de le gouter mmoi aussi je fais mon pain des fois a la machine et des foies a la main
commen fais tu quand tu petrie a la machine et cui au four tu change de moule ou tu mets ta cuve au four j'ai jamais essayer
et ce week end on a fait aussi le levain nous meme avec mon mari il adore tout ce qui se rapporte a la cuisine et apres on a fait des baguettes elles etaient bonne mais un peut trop serrer la mie comment fais tu pour que ta mie soit aérrer .en tout cas bravo pour ton pain

[alexetcindy]

Bonjour!
C'est clair que ton pain a l'air délicieux! Je suis novice en pain, j'ai reçu une machine à pain à Noel et je fais régulièrement mon pain dans la machine pour le pétrissage et levé puis je le façonne moi même et le fais cuire au four!
Auriez vous une recette et surtout des conseils pour faire le pain tout à la main?
Je vous remercie!
Bonne aprem à toutes!

[ly31]

Bonjour à toutes

Savez vous que pour conserver votre pain dans une huche ou bien dans une boite en bois, vous pouvez l enrouler dans un torchon de coton ou de lin mais surtout y mettre une pomme, mais attention à changer la pomme au moins une fois par semaine

Bonne journée à toutes

ly31

[fredeclo]

Je vous livre ma technique !

Tout d'abord je fais un mélange appelé polish

150 grs de Farine
5 grs de levure de boulangerie fraiche
150 grs d'eau filtrée tiède

Bien mélanger le tout le soir et laisser "buller" toute la nuit couvert d'un torchon bien propre, dans une terrine.

le lendemain peser:

430 grs de farine
150 grs d'eau
10 grs de sel fin

mettre le sel dans l'eau, puis y ajouter la farine et la "polish" dans une grande terrine, ou dans un appareil possédant un crochet a pétrir genre
Kit...aid.
Quand la farine a bien absorbé les liquides, je les travaille dans tous les sens pendant 5 minutes. Ensuite (hiver ou l'été) mettre la boule souple obtenu, dans une terrine recouverte d'un torchon puis, et c'est là tout le secret, il faut un autre ingrédient : LA PATIENCE.

1 heure, une heure et demi ! enfin lorsque la boule a doublé de volume, mettre de la farine sur le plan de travail et la retravailler pendant quelques minutes.

Là vous pouvez en faire ce que vous voulez ! des baguettes, des petits pains, une grosse miche, etc... mettre le pâton dans une cocotte en fonte, dans une cocotte en terre (c'est mon cas la plupart du temps), directement, sur une plaque, ou dans on moule a savarin (en couronne), en faire une tresse, je ne sais plus que dire

Et puis toujours le même ingrédient, LA PATIENCE, car le pâton doit de nouveau "gonfler" ! ! ça peut demander encore 1heure ou plus suivant la température ! En ce moment il faut 20° environ dans ma maison, donc pour accélérer la poussée, je chauffe mon four a 40° environ, et je l'éteins puis j'y glisse ma terrine . L'hiver, je la met près d'une source de douce chaleur, un radiateur, ou une cheminée, mais pas trop près. L'été, derrière une vitre ou un rayon de soleil viendra chauffer ma terrine.

Vient la cuisson. moi je mets à cuire à four chaud, quand le pâton a bien poussé. 60 mn pour une miche, a une température de 230/235° . Pour les baguettes 10 mn à 230° puis 15 mn environ à 200 °, tout dépend de vos goûts en matière de croûte plus ou moins dorée. Attention il faut aussi tenir compte du four. Pas de châleur tournante, le pain n'aime pas les courants d'air. Si vous faîtes, cuire directement sans couvercle, ne pas oublier de déposer un récipient avec de l'eau au fond du four.

Si vous voulez une croute bien luisante, vaporiser, de l'eau par deux fois
sur le pain, a mi/cuisson et dans les dernières minutes de la cuisson.

Voilà, je pense avoir passé en revue toutes les étapes de la "boulange" maison. Mais ATTENTION, ce pain est vraiment délicieux, et le risque qu'il présente, est d'en manger trop ! donc si vous éxagérez, vous le retrouverez sur les hanches, pour les femmes, et sur la bedaine pour les hommes ! ! !

A bientôt ! la prochaine fois, LA BRIOCHE, qui n'est qu'une adaptation du pain.

[fredeclo]

En effet, comme nous le fait savoir ly31, je conserve mon pain, dans un torchon a l'abri, soit dans la huche, soit dans mon four froid.

Par contre, je te remercie de nous avoir remis en mémoire, qu'une pomme ou une pomme de terre (comme le faisait ma grand-mère) contribue a conserver le pain sans qu'il ne durcisse.

[fredeclo]

Et voilà la brioche que j'ai fait selon le même procédé.

Aujourd'hui je démarre l'élaboration d'un levain chef a l'ancienne, je vous dirai ce qu'il en sera au for et a mesure.

Comme vous pouvez le voir elle a dépassé mes espérances ! a savoir
entrer dans mon plat ! ! !

ELLE DEBORDE ! ! ! !

ZOOM (clic)

[minounette]

superbe pain et la brioche est très belle

même poids d'ingrédients pour la brioche

merci pour ta recette

[fredeclo]

Merci minounette, Et puis si tu savais comme elle est bonne.

"L'Homme" Fred, la trouve meilleure que chez le patissier !

Chaque fois je suis étonnée du résultat. Je me dis : Cette fois-ci elle démarre mal. Et heureusement, elle est réussie !

Attention au grammes qui s'ajoutent aux autres grammes !

Bon, soyons sérieuses ! Ma recette est bien simplette:

la veille au soir, dans une terrine,
60 grs de farine
60 grs d'eau filtrée
5 grs de levure de boulanger fraiche.

Le lendemain matin :

250 grs de farine
2 gros oeufs (environ 120 à 130 grs)
30 grs de sucre en poudre
5 grs de sel fin
et le levain de la veille au soir, qui a bullé. (environ 20° de température)

Bien travailler l'ensemble pendant 5 à 7 mn, puis ajouter 100 grs de beurre mou, en quatre a cinq fois.

Fariner le plan de travail, et bien travailler le pâton, avec les mains bien farinées.

Dans la terrine couverte d'un torchon, première levée 1 h 30 à 2 H ça dépend de la température ambiante.

Fariner le plan de travail, et bien travailler le pâton, avec les mains bien farinées.
Re-terrine couverte d'un torchon, deuxième lévée 1 h à 1 h 30, toujours la température ambiante.

ET on recommence, le travail, juste avant le façonnage.
Là j'ai fais des longs boudins, que j'ai tressés, et posés sur une plaque a four. Et là, le plus important : La patience !
Suivant la tempéature çà peut aller de 30 mn à 1 H VOIRE 1 h 1/4

Ouf elle est bien gonflée ! battre un oeuf et la badigeonner pour dorer
Four à 180° enfourner et c'est parti pour 20 mn, comme elle est grosse
je baisse le four à 160° et je la laisse cuire encore 10 mn !

Et là ! Il faut encore PATIENTER .....pour la MANGER, car elle est meilleure tière ou froide.

A bientôt ! Clo

[aurélis]

miam ta brioche elle a l'air délicieuse je vais essayer dans faire une du temps voici ma photo du pain que j'ai fais se matin.

[fredeclo]

wahou ! il est beau ce pain !

Et il est sans doute très bon. Il m'arrive d'en faire aussi de cette forme, mais nous ne sommes que deux et une grosse miche ce garde plus longtemps. Par contre quand les enfants viennent je peux me faire plaisir a faire des formes de pain variées.

C'est bien que les "jeunes" soient intéressées par la cuisine, alors que la plupart ne cuisinent plus. Il faut vous encourager et vous dire que vous évitez ainsi a vos enfants la mauvaise habitude, de confier aux "autres" le soin de confectionner leurs nourritures. Donc de ne pas savoir ce qu'ils mangent.

On peut être moderne et cuisiner. C'est une question d'habitude et d'organisation. Je me suis mariée a 17 ans et je n'ai jamais acheté de conserves (ou si peu) ni de confitures. Cuisiner et patisser est un plaisir, formidable, et je plains celles et ceux qui ne le connaisse pas.

Si vous avez des recettes originales, je suis "preneur"A midi j'ai j'ai une épaule d'agneau a l'orientale (donc aux épices) et de la semoule aux raisins. Demain j'ai un chou bien rond, je vais certainement faire un chou a la provençale dit "lou fassoum", c'est un peu long, mais c'est vraiment bon. A bientôt Mamie Clo

[mariepoppins77]

hummmmmmm
fredeclo et aurélis

[minounette]

bravo aurélis !

[aurélis]

merci les filles j'adore cuisiner j'ai 32ans trois enfants donc deux allergique a l'arachide alors ils mangent très souvent a la maisons et pas a l'école j'ai rencontrer leur papa j'avais 20ans et j'allais encore a l'école ma mère ne ma jamais appris a cuisiner j'ai tout apprit dans les livres ou avec l'aide de mon homme
j'ai fais un autre pain aujourd'hui mais il repose encore avant la cuisson je mettrais des photo quand il sera fini
de toute façon aujourd'hui c'est la pluie alors a par cuisiner il y a rien a faire gros bisous a vous et a toute a l'heure pour la photo