[Dirgni]

Bonsoir,
J'ai fait mon 2ème pain : un pain brioché, hummm ! un délice
Malheureusement la préparation a tellement gonflé qu''elle a débordé...
La notice précise d'attendre la fin du programme, seulement ça a cuit sur la résistance et odeur de brûlé pendant la cuisson. Heureusement ça n'a pas imprégné mon pain
Mais au moment du nettoyage je me suis pris la tête!
Auriez vous des conseils à me donner pour faciliter le nettoyage!Mise à part "ne pas laisser déborder".
Merci d'avance pour votre aide.

[pattyrob]

bonjour dirgni,

je pense qu'il faut nettoyer de suite la résistance avec un chiffon humide, pour enlever un maximum de résidus.(débranche ta map (machine à pains)!, )
on peut humidifier, mais sans détremper. bon courage!

quelle recette et quantité de farine as tu fait, pour que cela gonfle§§!
merci pour ton mp.
j'espère que d'autres toinettes te donneront plus d'idées!

bonne journée et tiens nous au courant du résultat.

[Dirgni]

Bonjour Pattyrob
La recette de mon pain brioché est dans le livret recettes fourni pour la MAP (machine à pains) riviera 786 A (cellle que j'ai).
Vous trouverez la copie sur ce site avec d'autres copies de recettes proposées par les fabricants de MAP.
Je suis sûre qu'il y en a de meilleures...Je débute (acheté MAP depuis 3 jours!)et en éléve studieuse je fais ce qui est noté...Mes enfants adorent et mon mari aussi . Maintenant ils veulent une vrai brioche, mais là je n'ai pas de recette
Alors si vous avez un truc simple et inrratable pensez à moi!
PS : si vous ne trouvez pas ma recette sur le site je vous l'envoie, mais si vous êtes une experte ça va vous sembler basique
A bientôt!

[pattyrob]

bonjour dirgni,

je voulais avoir les proportions pour comprendre le débordement.

pour la brioche je te conseille la recette de labiloutte"brioche de chelsea"
si je retrouve le lien, je te le communique.

sinon, tu as des recettes de polange ou flore88 et d'autres toinettes.

perso, je n'ai jamais fait les recettes du livret.
il y a tellement d'idées sur ce forum....

et j'utilise souvent la map (machine à pains) pour le pétrissage et je cuis au four, cela change de la forme carrée.
en général, je ne fais que 500g de farine, nous ne sommes que 3.
li n'y a que le pain de mie que je fais en globalité en map!

finalement, comment as tu nettoyé l'intérieur de ta map?,
bonne journée.

[Dirgni]

Pattyrob,
Voici mes proportions pour 1250g de pain brioché(nous sommes 5)
70g de beurre
4 oeufs
450ml de lait
770g de farine T55
75g de sucre glace
1,5 c à c de sel
7g de levure sèche
Après reflexion j'ai peut etre mis trop de levure car j'utilise des sachets Francine mais les proportions ne sont pas notées j'ai donc pesé mais c'était à peu près...Plus proche des 8g
Quant à la recette de brioche je vais la chercher : est ce que c'est la même que votre photo elle à l'air délicieuse
A bientôt

[Dirgni]

PS pour la MAP (machine à pains) je l'ai nettoyé lorsqu'elle était encore tiède et j'ai gratté avec une spatule en bois une vrai galère ! Ca m'a bien agacé.
La prochaine fois je veillerai à débrancher l'appareil en cours et je nettoierai tout de suite ou je vais peut etre réduire les proportions à 1kg...
A voir

[pattyrob]

avec de telles proportions, je comprends que la brioche se soit évadée de la cuve!
ta pâte n'était pas trop liquide?

sur un tableau d'équivalence, il est noté : 8g de levure sèche pour 700g de farine, je ne pense pas que le problème vienne de la levure.
en général, je mets un sachet de briomachin pour 500g de farine.

perso, je n'ai jamais mis + de 550g de farine en map (machine à pains).

tu as de la chance d'avoir pû nettoyer ta résistance, il vaut mieux nettoyer les dégâts de suite( )avant la cuisson.
mon avatar est bien une brioche chelsea.
je te cherche le lien à+

[pattyrob]

voici le lien pour la recette de brioche chelsea


http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=386161&start=570

en page 1 tu as la 1ère version, en page 21 la 2ième version et en avant dernière page la version avec poolish.

bonne lecture et surtout bonnes brioches.

[pattyrob]

et un autre lien, où tu pourras puiser d'autres recettes.

http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=105

[Devil's Nanny]

700g de farine c'est beaucoup pour une préparation briochée.
J'ai moi aussi souvent eu des brioches qui collaient au hublot(avec la biffinett surtout),et quand j'ai acheté la moulinex,dans le livret ils déconseillent de dépasser les 1000g de PATE pour les brioches et pains briochés(et pourtant cette machine peut faire des pains de 1.5kg avec 740g de farine)
Coté levure c'est nickel car c'est 1g de levure pour 100g de farine,tu étais donc pile-poil!

[Dirgni]

Merci à toutes les 2 pour vos conseils,
En effet je mettrai moins de farine la prochaine fois!
Mais pourtant j'ai suivi la recette du livret à la lettre cf pain brioché 1250g!
Merci aussi pour les recettes je m'y attelle
Je vous tiens au courant
A bientôt