[aureliej89]

Bonjour
pour le bapteme de mon fils, j'ai prévu de faire un framboisier rectangulaire, entourer de choux à la crême, et un berceau en nougatine sur le dessus.
Pour farcir mes choux je fais une creme avec creme patissière et creme fouettée mélangée, c'est plus leger.
Alors voilà toutes les questions que je me pose :
pour les choux,je les fait cuire les veille, mais j'ai lu une fois qu'il ne faut pas farcir les choux la veille car une fois passé au frigidaire ça ramolli la pate du choux, vous confirmez?
vaut -il mieux que je les farcisse le matin meme de bapteme, mais il faudra tout de meme que je les conserve au frigo jusque dans l'après midi donc ça risque d'etre pareil ?
Nappez vous les choux avec du caramel liquide, pour que le dessus doit croustillant? La encore meme question, une fois passé au frigo les caramel va se liquéfier, dois faire le caramel quelques minutes avnt de servir le dessert?
et enfin pour la nougatine que je vais faire la veille aussi, est ce que cela supporte bien le passage au frigo ?
Désolé d'avoir été aussi longue, j'espère que vous pourrez bien me conseiller.
Ah oui, j'allais oublier, pouvez vous me conseiller une bonne recette de nougatine?
merci d'avance
et à bientot

[mariepoppins77]

pour la nougatine en voilà une:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=4477371#4477371
sinon, tape nougatine dans le moteur de recherche de ST
pour les choux, je confirme, le frigo va les ramollir (j'ai eu l'expérience malheureuse avec mes paris-brest )
pour la nougatine et le caramel, je ne peux pas te dire car j'en fait jamais à l'avance...

[aureliej89]

Je te remercie pour ta réponse.
Bizarre j'ai déjà fait des paris brest et je n'ai pas eu de soucis avec la conservation au frigo!
J'espère avoir d'autres conseils, pour ne pas faire de boulette le jour du bapteme!
à bientot

[mimi71]

j'ai fais il y a deux semaine la communion de ma fille et j'ai fais la pièce montée. je te conseil de faire les chou et la crème la veille au soir et de les garnir le matin au moment du montage du gateau.par ex moi j'ai monter la pièce montée le matin vers 8 h et je l'ai mis au frigo ,on l'a manger à 5h elle était parfaite.pour la nougatine je n'en ai pas fais, parceque a chaque fois que j'essais je la trouve trop dure.

[aureliej89]

Merci beaucoup pour tes conseils mimi71!
Peux tu me dire si tu avais nappé tes choux de caramel, et si oui ce que ça a donné à la sortie du frigo?
merci encore
à bientot!

[mimi71]

bonjour, oui en faite au fure et a mesure que je la monte je nappe de caramel si non ca ne tien pas .cette fois je l'ai fais en forme de coeur ,mais déja fait aussi en croix et en chapelle. cette après midi je mettrais des photos prise au moment du repas tu verra que ca tien . à toute a l'heure

[aureliej89]

c'est encore moi!
Alors y a t'il des habitués des petits choux et nougatine pour m'éclairer?
merci
à bientot

[canelle20]

salut, je suis la "spécialiste de la famille " des petits choux et de la nougatine.
la nougatine se prépare à l'avance, conservation à l'air libre (cache-là, sinon les gourmands grignotent ...)

pour le caramel sur les choux, j'ai laissé tombé, car selon le temps le caramel ne tiens pas, au frais non plus, sinon, la solution c'est de faire le caramel, juste avant de manger et puis je me suis brulé un doigt au 3° degré en garnissant une carbeille de choux au caramel

J'ai adopté une autre solution: du fondant blanc, que je colore selon les parfums de ma crème.


va voir mon album : berceau en nougatine, corne abandonce

[aureliej89]

haaa merci beaucoup pour ton aide canelle20. je suis allé voir ton album, bravo pour tous ces petits choux!
Peux tu me dire si tu prépares tes petits choux longtemps à l'avance?
Je pensais faire les choux la veille, comme la nougatine d'ailleurs, mais les farcir seulement le matin du bapteme.
et peux tu aussi me donner la recette de ton fondant blanc?
encore merci d'avoir répondu!
à bientot

[naneloup]

Bonsoir Aurélie, tes choux peuvent sans problème être fait la veille voir l'avant-veille, il suffit pour les conserver de les laisser bien refroidir, de les disposer dans un grand plat et d'envelopper le tout dans du papier d'aluminium. Par contre pour les garnir de crème, il vaut mieux le faire le matin même pour ne pas les ramollir.

Voici ma recette de caramel pour environ 20 choux : dans une casserole 150 g de sucre avec 1 dl d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron que je laisse cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie teinte blond doré. Puis je retire du feu et je trempe les choux un à un en m'aidant d'une fourchette à fondue pour ne pas me brûler et je monte au fur et à mesure le gateaux. Quelque soit le nombre de choux, je te conseille de toujours faire cette quantité de caramel et de recommencer autant de fois nécessaire car sinon le caramel prend trop vite.

Enfin voici ma recette pour environ 500 g de nougatine : je fais griller 200 g d'amandes effilées dans une poèle sèche à feu doux puis je les pile dans un mortier. Dans une casserole je verse 2 cuil à café de jus de citron dans une casserole de préférence à fond épais, j'y ajoute 1 dl d'eau et je mélange avec 300 gr de sucre semoule. Je laisse cuire le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne également une jolie teinte blond doré. Pendant ce temps ou même avant je passe au pinceau de l'huile sur le plan de travail qui va recevoir ma nougatine. Quand le caramel a atteint la bonne couleur, je retire du feu et je jette les amandes en une seule fois en remuant énergiquement à la spatule. Je verse ensuite la préparation sur la plan de travail et j'étale le plus finement possible à l'aide de mon rouleau à patisserie. Avant qu'elle ne soit froide, je la découpe en fonction des besoins.

En fait le jus de citron empêche le caramel de cristalliser et tu peux remplacer par du vinaigre. La nougatine se conserve plusieurs jours dans une boite en fer, en couches séparées par du papier sulfurisé.

[aureliej89]

merci naneloup, c'est vraiment super d'avoir toutes ces réponses d'un coup, car le baptême est dans semaines maintenant, et j'aime bien prévoir à l'avance comment je vais préparer tout ça!
Tous tes conseils vont mettre très utile, encore merci et bonne soirée!

[canelle20]

salut,
je prépare les choux la veille, ainsi que les différentes crèmes.
la nougatine 2 jours avant, je la conserve à l'air libre.
pour le fondant, je l'achète tout pret dans des magasins style Mé**o pour professionnel (environ 5 € /kg), à l'époque, on en trouvais en grande surface d'une célèbre marque "gonflé", mais maintenant, il n'y a que le fondant chocolat.
je te donne la recette de la nougatine (donnée par copine patissière professionnelle) dans la journée
a+
canelle