[KALIMERO007]

Bonjour

Je ne suis jamais vraiment satisfaite du goût de mon pain fait avec du levain fermentiscible et je voudrais me lancer dans la fabrication d'un pain sur poolish, mais réalisé avec du levain fermentiscible. Est-ce possible ?

[virginie31]

je m'avance peut être un peu trop, mais je pense que non !
pour une poolish, il te faut forcément de la levure !

[Lumai]

Normalement, oui tu peux utiliser ton levain fermentiscible en poolish. J'ai vu quelque part sur le forum une comparaison entre différents types de levures (sèche, fraiche, levain, etc...) utilisés en poolish, et toute fonctionnaient.
Le levain contient bien des levures, mais ce sont normalement des levures naturelles, contrairement aux levures sèches ou fraîches qui sont issues d'une production industrielle. Le levain naturel contient en plus des bactéries, notamment des bactéries lactiques qui participent beaucoup au goût bien spécial du levain.

[nathy72]

Et non Virginie, il ne faut pas forcément de la levure. La poolish avec le levain fermentiscible marche tres bien.

[virginie31]

ok je n'étais pas sure du tout !

[KALIMERO007]

Bonsoir Nathy,

Pourrais-tu me donner la recette de la poolish faite avec du levain fermentiscilble ?

[Lumai]

Voilà une recette de pain sur poolish :
http://www.supertoinette.com/recettes/pain_campagne_poolish_to.htm
En faisant une recherche sur le forum et en le parcourant un peu tu en trouveras beaucoup d'autres !

[KALIMERO007]

merci bcp Lumai pour le site que je viens de consulter.

MAIS (eh oui y'a toujours un mais !) la recette préconise 5 g de levure de boulangerie, je dois mettre combien de levain fermentiscible ?

Si j'ai la réponse, je ferai un essai dès demain en rentrant du boulot !

[nathy72]

Je mets en general une cuillere a cafe - 150 grs d eau - 150 grs de farine