[bahia]

Bonjour,

Qui aurait la recette du pâté de chair tel qu'on le trouve en Bretagne?

[joce77]

bahia

Voila une recette que je fais de temps en temps et qui est très bonne

Le pâté breton
Ingrédients

- 400g de couennes de porc
- 350g de gorge de porc
- 500g de lard gras frais
- 300g de foie de porc
- 150g d'oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 3 branches de thym
- 1 grande crépine de porc
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre



Tapisser avec 150g de couennes environ le fond de la terrine
en mettent le coté gras vers le fond


Faire blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans
de l'eau bouillante, puis les égoutter et les hacher finement.


Hacher la gorge, le lard et le foie, les mélanger avec les
couennes.

Hacher les oignons. Laver le persil, enlever les queues
et ciseler les feuilles.

Mélanger tous les ingrédients. saler et poivrer.
Déposer le thym sur les couennes dans le fond du plat,
verser la farce dessus .

Recouvrir la farce de la crépine, en la faisant rentrer sur
les cotés. Poser les feuilles de laurier sur le dessus.

Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température
à 110°C et continuer la cuisson pendant 1 heure 30.

Sortir le plat du four, le laisser refroidir complètement et
le mettre ensuite au frais pendant 24 heures


Bonne journée, à bientôt

[joce77]

bahia

Voila une recette que je fais de temps en temps et qui est très bonne

Le pâté breton
Ingrédients

- 400g de couennes de porc
- 350g de gorge de porc
- 500g de lard gras frais
- 300g de foie de porc
- 150g d'oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 3 branches de thym
- 1 grande crépine de porc
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre



Tapisser avec 150g de couennes environ le fond de la terrine
en mettent le coté gras vers le fond


Faire blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans
de l'eau bouillante, puis les égoutter et les hacher finement.


Hacher la gorge, le lard et le foie, les mélanger avec les
couennes.

Hacher les oignons. Laver le persil, enlever les queues
et ciseler les feuilles.

Mélanger tous les ingrédients. saler et poivrer.
Déposer le thym sur les couennes dans le fond du plat,
verser la farce dessus .

Recouvrir la farce de la crépine, en la faisant rentrer sur
les cotés. Poser les feuilles de laurier sur le dessus.

Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner pendant 10 minutes, puis baisser la température
à 110°C et continuer la cuisson pendant 1 heure 30.

Sortir le plat du four, le laisser refroidir complètement et
le mettre ensuite au frais pendant 24 heures


Bonne journée, à bientôt

[bahia]

Bonjour,

Cà c'est le pâté breton ou pâté de courraies que l'on trouve dans tous les livres de cuisine bretonne.

Merci mais ce n'est pas ce que je cherche!

Ce que je veux, c'est la recette du pâté de chair.