[dhermilly]

Bonjour,qui pourrait me donner une recette de paupiettes de veau à faire soi-même ? Merci d'avance.

[bahia]

Bonjour,

Pour une paupiette, il te faut:

- 1 escalope de veau assez fine
- 50 g de chair à saucisse
- un morceau de barde de lard gras

Tu assaisonnes la chair avec du sel, poivre, ail et persil. Tu la mets sur l'escalope que tu replies dessus. Tu l'entoures de la barde et tu la ficelles.

Pour la cuisson, je les fais revenir dans une cocotte avec un oignon. Je mouille d'un peu de vin blanc, eau et un cube de bouillon de volaille ou du fond de veau et j'assaisonne d'ail et persil.

Cuisson: 3/4 d'heure à feu doux ou 1/4 d'heure en autocuiseur.

Et je sers souvent avec des petits pois que je réchauffe dans le jus de cuisson.

Je fais la même chose avec les escalopes de dinde.

Variante: ajouter du jambon dans la farce ou du veau.

[maryy]

voici ma recette de paupiettes de veau provençale our 4pers 4escalopes de veau 200g de haché de veau 2tranches de jambon blanc 2biscottes trempée dans un peu de lait ail /persil échalotes sel poivre 1oignon 2tomates pelée 1verre de vin blanc 2c a soupe d'huile d'olive 2verres d'eau 1oeuf mélanger veau haché avec ail jambon, echalotes,persil préalablement haché ajouter l'oeuf et biscottes trempée sale très peu poivrer. étaler vos escalopes et garnissez avec la farce. plier puis ficeler la paupiette. faite les revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive ajouter un oignons, laisser dorée puis rajouter le vin blanc et l'eau qui doit couvrir la viande, un bouquet garnie pour parfumé laisser mijoter a feu tres doux pendant 1petite heure servir avec des pâtes, riz, gnocchi, ou petite patates a l'eau .bon appétit