[beaute]

BLANQUETTE DE VEAU

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pour 4 personnes

500g épaule de veau = 16.5 points
1CS de beurre à 41% = 1.5 points
2CS de crème à 8% = 0.5 point
2 carottes
1 petit jaune d'oeuf = 2 points
1 oignon piqué d'un clou de girofle
jus de citron
1 bouquet garni
1CS de farine = 1 point
sel, poivre
champignons de Paris

TOTAL = 21.5 points soit 5.5 points par personne

gratter les carottes et les couper en morceaux. peler l'oignon et le couper en quartiers et piquer un morceau avec un clou de girofle.
faire fondre un peu de beurre et faire rissoler les morceaux de veau. ajouter les carottes, les oignons et le bouquet garni, mouiller d'eau froide à hauteur, sel et poivre. couvrir et laisser chauffer pendant 30mn environ.

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mettre le reste de beurre dans une casserole. faire fondre et dès qu'il commence à dorer, ajouter la farine, mélanger et ajouter 250ml du bouillon de la cuisson de la viande. laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce soit prise.
délayer le jaune avec la crème fraîche et le jus de citron.
verser la liaison dans la sauce en fouettant vigoureusement.
égoutter les morceaux de veau, les carottes, les oignons et ajouter tout dans la sauce, ainsi que les champignons.

déguster avec du riz.