[baloote33]

Glace praliné

ZOOM (clic)

Je ne trouvais pas de recette de Glace Pralinée alors j'ai adapté celle au Nutella...

Ma recette telle que je l'ai faite...

Ingrédients:

50cl de lait (1/2 écrémé)
6jaunes d'oeufs
100+70gr de sucre poudre
25cl crème liquide (12%)
150 gr pate de pralin
3CS pralin en poudre
1CC rase de stabilisant
70gr de sucre + lait + stab .... 15Min au frigo

Préparation:

Faire chauffer le lait pdt ce temps blanchir les jaunes avec les 100gr de sucre. Rajouter le lait et rechauffé pour faire une crème anglaise légère. Y fondre la pate de praliné. Mettre 12heures au frigo et turbiner. Ajouter les morceaux de pralin en fin de turbinage.

Merci au Stabilisant car du coup la consistance est vraiment celle du commerce. Certaines d'entre vous n'en mettrons pas
Le gout est à tomber...Du coup ma prochaine tentative sera Praline & Cream

[samnouvelle]

Re-moi !

Crois-tu que je peux remplacer la pâte pralin par la poudre praliné ?

Heuuu... dans ta recette tu dis de mettre le lait au frigo et après de le mettre à chauffer ? Il faut faire quoi ?

Une autre question sur la glace en général :

- plus on mets de jaune plus elle est onctueuse ou pas ?
- plus on mets de crème plus elle est crèmeuse ou pas ?

Merci et bonne fête à toutes les mamans gourmandes de ce forum !

[baloote33]

Je pense que si tu fais une base vanille avec bcp de pralin ça devrait le faire....
Dans ma recette je mets le lait au frigo pour faire "maturer" le stabilisant...mais si tu n'en met pas pas besoin de passer par le frigo...

Pour la crème au plus c'est gras au moins elle sera dure (ds une certaine limite ) quant aux oeufs je ne saurais te répondre

[samnouvelle]

ok merci Baloote !

Si quelqu'un d'autre passe par là...

peut-être une réponse concernant les jaunes d'oeufs ?

[gwenzilla]

Je ne sais pas pour les jaunes mais je confire pour la creme! et si elle est fouettée c encore meilleur (merci baloote pour le conseil !)

[samnouvelle]

Ok merçi !

Quand tu dis "fouettée la crème", tu la fouettes avec le batteur comme des blancs ou avec un fouet ?

[baloote33]

Tu la fouettes pour l'aérer comme pour une chantilly

[samnouvelle]

Ben... j'ai jamais fait de chantilly (j'aime pas ca )...

Ca veut dire que tu l'as fouette seulement au fouet (à la main) ?

[gwenzilla]

naaaan tu cherches la tendinite toi !

je vais te chercher le lien bouges pas...

tu faiss la meme chose avec la qtité indiquée dans ta recette de glace sans mettre de sucre

tiens la voila la chantilly

[samnouvelle]

ok merci....

je croyais qu'il fallait juste le fouetter un peu au fouet (comme pour le jaune et le sucre pour les glaces ).

Je dois donc battre la crème et ensuite l'ajouter à ma prépa pour glace ?

[gwenzilla]

voila mais dans la preparation une fois qu'elle est froide hein... (je precise on sait jamais lol)

disons que certains comme robuchon and co la fouettent au fouet a main mais si tu veux vraiment l'effet cremeux et leger tu vas avoir mal au bras ma pauvre ! au fouet ca prend 2 minutes a faire si tout est bien froid tu sais...

[samnouvelle]

ok cette fois j'ai compris

Merci de tes explications.

Bonne fin de journée sous le soleil !

(enfin nous, en normandie, dans la manche plus précisément, on en a mais apparement pas tout le monde...)

[ptichef]

bonjour
1CC rase de stabilisant ?
quelle est ce produit ?

[baloote33]

c'est un produit qui sert à augmenter le foisonnement ...Par contre on ne le trouve qu'en magasin spécialisé ou sur le Net ...tu en sauras plus là : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=3757869#3757869