Les Recettes - Levain bio de blé

ASALIAHE

Bonjour,

Je fais du pain en MAP (machine à pains) et j'utilise des ingrédients Bio. Farine T65 et T80 et en levure du levain Bio de blé fermentiscible de chez Prim....
Lorsque je fais mon pain avec ce type de levure il lève guère.
J'ai essayé avec une levure spécial pain de chez Champ.... et là ça va mieux.
Qu'en pensez-vous ?
Merci
A bientôt.

**joce77**

ASALIAHE

Voici un lien qui va t'apporter des réponses au sujet du levain
bio, j'espère que tu pourras ainsi réaliser de beaux pains C'est Okey !

levain bio

Pense aussi à regarder les sujets similaires en bas de cette page,
peut être y trouveras tu d'autres infos utiles

A bientôt Hello, Kikou, Bonjour

ASALIAHE

Merci beaucoup Joce.
J'ai demandé plus de renseignement aux utilisatrices de la même levure que moi, j'espère avoir une réponse bientôt.
A bientôt
bon WE

missvixens · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 21 Mai 2008 Messages: 13

Salut, moi j'utilise le levain bio de blé fermentescible de PRIMEAL et mon pain lève j'ai aucun souci avec ce levain, tu pourrais peut être le testé!

ASALIAHE

KALIMERO007

Bonjour à toutes,

J'utilise également du levain fermentiscible et depuis peu du levain d'épeautre. Par contre en map (machine à pains) avec ce type de levain je ne peux pas utiliser le programme pain complet car mon pain retombe.

J'utilise donc le programme pain français et tout va bien. Par contre, je suis toujours un peu déçue car je ne retrouve pas le bon goût du pain bio que j'achetais chez mon détaillant.

Quelqu'un pourrait m'éclairer sur le "poolisch" c'est quoi ?

ASALIAHE

Bonjour Kalimer0OO7,
Tu dis utilser du levain fermentiscible en MAP (machine à pains) sur un programme pain français. Peux-tu STP me donner ta recette, car moi mon pain ne monte pas beaucoup.
Merci.
A bientôt
Cligne de l'oeil

KALIMERO007

Bonsoir ASALIAHE, voici ma recette de pain :
Programme 1 kg, pain français

355 ml d'eau - 3 c.à c. d'huile de tournesol - 2 c.à c. de sel - 3 c.à c. de sucre - 240 g de farine T65 - 360 g de farine complète - 20 g de levain fermentiscile.

Cette recette "marche" très bien. J'utile uniquement des ingrédients biologiques. Le levain d'épeautre est plus doux que le levain de blé. Comme d'hab. les liquides, sel sucre dans le fond de la cuve, puis la farine et par dessus le levain.

j'ai testé hier une autre recette mais pas géniale, dès qu'elle est au point et si ça t'intéresse, je te l'enverrai.

J'ai aussi mis au point une excellente recette de pain de mie (bio bien sûr !)

nathy72

J'utilise du levain fermentiscible pour toutes mes recettes de pain et de brioche et ça marche toujours super bien. J'utilise la grande cuillère doseuse en plastique de ma machine à pain et je dose selon ce principe : 2 grandes cuillères pour 500 grs de farine. Ca fonctionne avec tous les programmes de ma map (machine à pains) (home bread XXL); pain blanc, pain sucré, pain complet...

ASALIAHE

Bon je ne désespère pas, je vais réessayer !
C'est vrai que lorsque je compare avec une autre levure style champ.... ou autre mon pain monte jusqu'en haut de la cuve Heureux

et avec l'autre mon pain arrive à la moitié Malheureux (triste)

Pour la farine complète c'est quel numéro. Moi je mélange de la T65 et T80, bio aussi.
La recette de pain de mie m'intéresse également.
je vous tiens au courant.
Merci les filles Cligne de l'oeil

nathy72

En farine bio complète j'utilise de la 110, mais tu peux aussi trouver de la T150, T170....

KALIMERO007

Bonjour à toutes,

En farines bio, la T65 correspond à la farine blanche, la T80 à la demi-complète, la T110 à la complète, la T150 et la T170 sont des farines de seigle.

ASALIAHE

Bonjour les filles,
Merci pour votre aide.
Hier j'ai testé ta recette Kalimero007, et super réussi le pain. Je suis contente. J'ai fait quelques modifs comme mis du miel à la place du sucre, et rajouter des graines de sésame complets, ce matin c'est excellent. C'est bon

Je vais encore abuser mais si tu peux aussi me donner ta recette de pain de mie j'en serai ravie.
Ce forum est extra, pouvoir s'entraider je trouve ça génial.
Bonne journée.

laurenceg

Il y a aussi de la T150 en blé, c'est de la farine intégrale (l'intégralité du grain est broyé.

Le levain fermentescible contient parfois de la levure (je crois que c'est le cas chez primeal) c'est elle qui aide à la levée surtout dans les MAP (machine à pains)
Un levain qui ne contient pas de levure met beaucoup plus longtemps à faire lever le pain ce qui explique l'incompatibilité avec les machines à pain.

En MAP essayer en ne faisant que le pétrissage, laisser pousser plus longtemps et ensuite faire la cuisson.

tatie nounou 44

salut
question peut-etre idiote, mais je la pose quand meme Roulement de yeux

peut-on faire de la poolish avec le levain bio
merci !