[pattyrob]

pour le th, va voir là:

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=82544

en page 1, le th est expliqué.

[estelle30300]

bonjour,
pour connaitre le th j-ai pris les recette du livret de recette qui est livré
mais j'obtient différents résultats en faisant eau/farine*100
exemple:
petit pain moelleux
eau 350ml ,farine 640gr th 54.68
pain brioché
lait 270,460g th 58.69
pain complet
eau 300ml,525g th 57.14
pouvez vous m'indiquer un lien avec une recette brioche avec les explication pour cette machine
car pour l'instant j'ai vu des recettes avec les ingrédients mais on parle pas de la manière a procédé
j'ose pas mettre les ingrédients de peur de tout raté encore une fois.
excusé moi

[estelle30300]

j'ai trouvé cette recette sur le forum
brioche (prog 7 1.5 lb médium )

mettre dans le verre mesureur
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
50 ml d'eau de fleur d'oranger
compléter jusqu'à 320 ml

verser dans la (MAP (machine à pains) (machine à pains))machine à pains et bien mélanger

ajouter:
500g de la farine frangine pour pain brioché
3 cuil à s de sucre
1 cuil à c de sel
1 sachet de levure rapide
quand le paton est bien former
50 g de beurre en morceaux

pour la farine j'ai de la t55 ou t45
pour la levure j'ai de la levure fraiche de boulanger(c'est pareille)
j'attend vos consseille
merci

[gaby56]

bonjour,

je possède cette MAP (machine à pains) et j'en suis très content, en ce qui concerne le pain, je ne mets jamais ni sucre, ni huile etc, quelque soit la farine que j'utilise je mets toujours

300 g eau
500 g farine
1cc de sel (petite mesure)
et 1 cas de levure en grains ( 1 grde mesure)

quand je mets de la farine T55 seule je programme sur normal - 1000 g- foncé

je fais aussi un pain très apprécié de mes enfants où je mélange 150g de farine de maîs et 350 g de farine oridnaire t55 et la je programme sur pain français.

Cette machine est vraiment très simple, le démoulage peut-être un peu laborieux mais en secouant (sans taper) et en tournant l'axe on y arrive quand même, le dessus du pain reste un peu blanc mais on s'y habitue très bien.

Pour la façon de faire je mets d'abord les 300g d'eau ensuite je mets environ la moitié de la farine je fais un petit creux dans la farine et je mets ma cac de sel, je rajoute le reste de la farine et je mets la levure sur le dessus et c'est parti. Mes pains sont toujours réussis

tu peux constater que cette map à un TH DE 60

BON PAIN

[estelle30300]

bonsoir
c 'est une brioche pas un pain
sinon je vais essayer le pain pour une premiere utilisation
merci

voila j'ai lancé la ta recette
je prendrais des photos
on verra bien pour une première

j'en suis a la troisième levée,dans 1heures la cuisson va démarer
la pâte colle au paroi ,c'a fait pas une boule uniforme
pourtant a la fin du premier pétrissage la pâte était bien homogène et c'était bien décollé

ma question est je doit arrêter le programme avant que la cuisson démarre ou c'est trop tard?

[estelle30300]

bonjour
voila mon premier essai de la machine
300 g eau
500 g farine
1cc de sel (petite mesure)
et 1 cas de levure en grains ( 1 grde mesure)
c'est normal qu'il y est le trou de la pale,avec une map rétraction de pale ?

ZOOM (clic)

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On passe a la dégustation
BOFF on sent la levure et au gout un peut fade

[gaby56]

bonjour,

Il est très beau ton pain, et la mie a l'air parfaite, je pense que s'il était aussi bon que beau vous vous êtes régalés.

En ce qui concerne la question sur la pâle, c'est oui, c'est normal, mais tu peux constater que la pâle s'est couchée, d'après ce que j'ai lu à droite et à gauche, la trace laissée, est bien moindre que celle avec les pâles non rétractables.
En tout cas, je me rappelle m'être fait exactement la même réflexion car vu les propos et les pubs on s'attend un peu à ne voir aucune trace, mais on s'habitue très vite à cette empreinte et ceci ne gêne en rien ni la présentation ni la découpe du pain.


Quelle recette de pain avais tu fait?

[estelle30300]

Bonjour
je viens d'essayer une brioche
2oeufs
10gr sucre semoule
75gr beurre
150gr farine t55
1 pincé de sel
1/2 sachet levure boulanger en grain
programme pâte
1heure de levée dans la map
2heure de levée dans le four a 40°
puis cuisson pendant 10mn en augmentent le thermostat a 210°

ZOOM (clic)

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la brioche a une belle texture mais pas de gout elle est fade et pareille que le pain on sent un peut la levure
avez vous des conseilles pour avoir un bon gout
merci

[mado71]

voilà tout ce qui a été dit sur ta machine à pains :

Des "plus" à ne pas négliger, outre ceux déjà cités, j'ajoute :
- le TH d'environ 60 plus souple
- le préchauffage -
le pétrin auto-rabattable (c'est pas tellement à cause du trou mais de la facilité de démoulage)
- le distributeur , pas indispensable mais bien utile si on n'est pas à côté au bip
- le départ différé silencieux (pas de bip la nuit)
- des recettes réellement adaptées à CETTE machine (dans les forums il est parfois conseillé de jeter le livret de certains concurrents)
- encore un détail, plutôt que blanc ou inox, sa couleur ivoire la rend plus discrète
- ...

Puisqu'il faut bien lui trouver un défaut pour être crédible, elle mériterait une meilleure isolation thermique, en cuisson la coque ne chauffe pas énormément mais suffisamment pour éviter la proximité des "petites mains" ou d'y coller quelque chose qui risque de fondre

Le seul petit bémol : il n'y a pas d'interrupteur pour éteindre la machine, je suis obligée de la débrancher sur le secteur, mais bon comme on s'en sert presque tous les jours ce n'est pas si important.

Elle est TOP cette machine ! C'est un TOP achat !
impossible de louper un pain si vous avez une balance de ménage ( qui est indispensable avec toutes les machines à pain ). Il suffit de suivre ce que dit le petit livret qui accompagne la machine, le pain est excellent et en plus, très simple d'utilisation et d'entretien.

[gaby56]

bonjour,

je viens de regarder ta recette de brioche, je n'y vois pas ni oeuf ,ni lait, ni sucre, ça me parait curieux,

si ton pain a un goût de levure prononcé, peut-être en as tu mis de trop, moi je mets des mesures rases et plûtot bien rases voire un peu moins;

j'ai cherché un peu avant de trouver l'équilibre qui nous convenait au goût et qui fonctionnait bien avec la machine.idem pour le sel,

J'utilise une farine que je prends dans un moulin proche de chez moi et qui est une farine blanche ordinaire T55 qu'ils appellent de tradition française, je pense que c'est la même que la minoterie livre dans les boulangeries.

[estelle30300]

je viens de rétifié la recette que j'ai posté
peut tu me dire d'ou vient le probléme
merci

[pattyrob]

bonjour estelle,

concernant ta recette de brioche, il me semble qu'il y ait trop de levure.
et pas assez de sucre.
pour 250g de farine normale T55 il faut compter3g de levure sèche et 6g de levure fraîche
sinon le rapport beurre oeufs farine me parait bon

tu peux utiliser des arômes pour parfumer ,citron, vanille,fruits confits, pépites de chocolat, raisins secs, alcool... ainsi l'odeur de levure serait atténué.

ton pain, aussi était joli!
persiste, et bonne boulange

[estelle30300]

bonjour
il faut 3gr de levure en grain et 6gr de levure fraiche?
ou soit l'un ou l'autre ?
normalement on doit mettre plus de levure fraiche que de levure en sachet ?
sur certaine recette il parle de mettre de la levure en sachet mais si on a que de la levure fraiche quel est le rapport ?
il y a t il un tableau de correspondance?
merci

[pattyrob]

c'est la levure sèche ou la levure fraîche!
je t'envoie un mp .

[estelle30300]

j'aurais voulu savoir la correspondance entre la levure en sachet et la levure fraiche.
exemple si dans une recette on me dit 10gr de levure en sachet et que j'ai que de la levure fraiche,je doit mettre combien en levure fraiche
merci