[matitoune]

ECRASES DE MAQUEREAU SUR LIT DE CONCOMBRES

2 concombres
1 échalotte
40 cl fromage blanc
30 cl crème fraiche épaisse
1/2 CC raifort
1/2 CC moutarde
300 g de maquereau au vin blanc
1 CS baies roses
2 CS jus de citron
125g oeufs de lump
brins de cerfeuil ou thym frais

Taillez les concombres en petits dés, epluchez et hachez très finement l'échalotte
Dans un saladier fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche ajoutez le raifort la moutarde l'échalote salez poivrez
Egouttez le maquereau et l'écraser grossièrement. Mélangez le aux baies roses et arrosez le de citron
Montez les verrines répartissez les concombres dans le fond des verres . Nappez les d'une bonne cuillérée de fromage blanc assaisonné, ajoutez un peu de maquereau et terminez la verrine par des oeufs de lump. Décorez de quelques pluches de cerfeuil et servez très frais