[matitoune]

ECRASE D'AUBERGINES AU PERSIL ET TAPENADE

Pour 6 pers
3 aubergines
1 citron
1/2 bouquet de persil plat
12 olives noires
1 CS graines de coriandre sèches
1 tomate
3 CS d'huile d'olive
150 g de tapenade
sel poivre

prechauufer le four
Lever et secher les aubergines, les couper en 2 dans la longeur et faire quelques incisions dans la chair. Les faire cuire au four 45 min (la chair doit être tendre) laisser refroidir
Pressez le citron, equeter et laver le persil et le hacher
Ecraser la coriandre, epepiner la tomate et la couper en petits dés
ecraser la chair des aubergines à la fourchette
assaisoner la purée avec du sel, poivre, coriandre, jus de citron et huile d'olive. Ajouter les olives, le persil, mélanger.

Verser une couche de purée d'aubergine dans 6 verrines et couvrer d'une couche de tapenade.
Decorer avec les dés de tomate. Réserver jusqu'au moment de servir.


PS : pour les photos je sais plus comment on fait