[saveur]

Aiguillettes de Homard au vin jaune

4 homards de 400 grammes
3,5 dl de vin jaune
300 grammes de girofles
25 grammes de beurre salé
fleur de sel, épices
200 grammes de beurre doux
sel, huile de noisette
1/2 citron jaune

Pocher les homards pendant 4 minutes, puis les braiser au four dans le jaune à couvert pendant 12 à 15 minutes à 180° (thermostat 4-5), laisser reposer.
Passer le jus de citron, s'assurer que le vin soit cuit, monter au beurre, assaisonner, ajouter l'huile de noisette. Parallèlement, faire sauter les girofles, assaisonner, déglacer au jus de citron. Réchauffer le homard, le découper en aiguillettes, dresser en assiettes avec les girofles et napper de sauce au vin jaune.

recette d'Alain Passard