[Loulabella]

A avoir sous la main aussi :
- huile de sésame
- les nouilles de base et les riz (sans oublier le riz gluant)
- nuoc mam (sauce de poisson), sauce de soja, mirin (vin doux japonais), sauce hoï-sin, vin de riz chinois, sauce de piment douce, sauce d'huitres, sauce haricots noirs
- vinaigre de riz
- épices 5-épices, cardamome, anis étoilé, tamarin en pâte et/ou purée, les curry thaï : jaune, vert, rouge (existent en petiets boites de métal), poivre du sichuan en grainsgraines de sésame
- gingembre frais au frigo (enveloppé dans du film alimentaire il se conserve bien
- feuilles de citronier (kafir) congelées, citronelle hachée congelée, pâte de noix de coco congelée.

Bon appétit !

[MARCDEFRANCE]

[align=justify] Salut à toutes et à tous.
On parle beaucoup des 5 EPICES CHINOISES dans la plupart des recettes de ce pays, notamment pour le CANARD LAQUE, que je prépare pour noël. Pouvez-vous me dire quelles sont les 5 épices qui composent les fameuses 5 EPICES CHINOISES ??
Merci
Bisous sans épice...

[/align]

[widfara]

Hello !

Voici les ingrédients que l'on trouve en général dans les 5 épices
poivre anisé
anis étoilé
clou de girofle
cannelle
fenouil.

Bonne journée !widfara

[vyrago]

on trouve parfois des melanges tout pres " epices indienne "
connaisez vous la composition? POUR POUVOIR EN REFAIRE MERCI D AVANCE

[Loulabella]

Dans la majorité des cas, quand on trouve des flacons de mélange d'épices, la composition est toujours marquée sur l'étiquette. La législation l'exige.

Il n'y a peut-être pas le % de chaque ingrédients, mais ça seul le fabricant peut le dire (il faut écrire à leur service clients), à moins que ce ne soit un secret de fabrication.

Il est pratiquement impossible sinon de te dire ce qu'il y a dedans. Il y a des dizaines et des dizaines de combinaisons d'ingrédients possibles.

[vyrago]

merci beaucoup

[frozy]

Moi j'ai un livre de cuisine indienne dans lequel ils donnent la recette de leur pâte à curry et autres épices, si ça t'interesse je cherche tous ça !

[vyrago]

oui car en fait je voudrais en faire moi meme
car une fois dans une recette il été fait mention " epices cajum, et je les ai trouvé et je cuisine avec
c'est ce que je voudrais faire, ainsi q avec les saveurs du mexique
merci d avance

[frozy]

Pas de problème je mets la main dessus et je te poste tout ça !

[vyrago]

j'ai fait la curieuse et j'ai vu des choses magnifiques d abord tes enfants
et les dessins au henné ça j adore es ce dure à faire ? JE TROUVE CELA BEAU
a bientot

[Loulabella]

Epices cajun ? Donc pas indiennes mais américaines (du sud des USA)...

En gros, il y a du laurier, origan, cumin, ail, piment, poivre, grains de moutarde, paprika ... ou autre...

Peut-être que sur le forum Amérique, tu auras des réponses plus précises.

[frozy]

Bonjour les filles, Vyrago merci pour mes filles, et en ce qui concerne le tatouage au henné, c'est moi qui fait ça avec une seringue ! C'est pas très compliqué à faire, le truc c'est qu'il faut avoir la main (ça prend un peu de temps) et biensur avoir un peu d'imagination pour les dessins.

j'ai enfin trouvé mon livre : Curry du monde entier
Voilà les recettes de curry que j'ai :

-pate de curry de madras
-recette de base : poudre de curry indienne
-poudre de curry srilankaise
-pate vindaloo
-pate balti masala
-garam masala
-pate de curry jaune
-pate de curry verte
-pate de curry rouge
-pate de curry musamam
-pate de curry chu chee

Dans le livre il n'est pas fait mention d'épices cajum, je ne pense pas que ce soit indien ?

[izabelle]

Effectivement, cajun ça vient de la Nouvelle-Orléans (usa)et pas d'Asie, je confirme.

[vyrago]

bonjour et bonne fete les mamans
et fait je me suis mal exprimée mon esprit et mes doigts pour ecrire non pas la même rapidité
en faite je voulais dire que j avais trouvé la composition du melange cajun
et que dans des preparations toutes pretes on parle des saveurs indienne ou mexiqaine et que je cherche a savoir la domimante
paprika ou curry ou autres epices qui accompagnent pour pouvoir faire ensuite des marinades
desolé pour mon manque de clareté dans les explication
et pour les dessins je vais me lancer ec que l on se serre du henne que l on trouve en super marché?
bone soirée

[frozy]

pour le henné j'utilise une poudre de henné que j'achète dans les magasins orientaux, ce n'est pas celle pour les cheveux, il faut demander celle pour les mains !
Je fais ma pâte à henné de la manière suivante :
3 ou 4 cs de henné
du jus de citron pur
un peu d'eau chaude
Mélanger le henné, le jus de citron pressé, et un peu d'eau de façon à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. Fais légèrement chauffé (facultatif) ton mélange de façon à se que le henné lache sa couleur !
Moi je fais passé ma pâte dans un bas pour en enlever les petits grains qui pourraient boucher l'aiguille.