[gazelle73]

Je viens de découvrir, grâce à Jean-Pierre Coffe ! !, la joue de boeuf ! ! ! quel régal ! ! !

C'est un morceau que ne propose pas les grandes surfaces.
Chez un boucher on la trouve à environ 9 euros le kilo.
C'est un peu long de la parer, il faut enlever les aponévroses, les fibres fortes du muscle mais ça se fait bien en coupant en cubes d'abord et en raclant au couteau . . . enfin vous savez !
Il reste à la cuire à la façon d'un bourguignon avec ou non une marinade avant.
Une heure et demie de cuisson à la cocotte, la viande est fondante à souhait.

[pascasoph]

Moi je la trouve en grande surface a 6euros le kilos et je la fais comme un bourguignon ou a la tomate un pur regal en effet.Viande fondante et la famille ne veut plus que ca.

sophie

[cec1974]

Excellent aussi dans le pot au feu, entiére et parée ou bien hachée pour des lasagnes.

Bon app

[savatte]

Pouvez vous donnez vos recettes merci

[gazelle73]

Alors, après avoir paré la viande, (enlevé les tendons, le gras....), on coupe la viande en petits morceaux d'une bouchée.
Dans un saladier,on mélange une carotte coupée, du thym, du laurier, du poivre,2 c/s de vinaigre de l'huile d'olive, on met la viande, on remue et on met au réfrigérateur pour au moins 8 heures en remuant.
On récupère les morceaux de viande, dans une cocotte, on met cette viande à dorer dans de l'huile d'olive, on met une grosse cueillère de moutarde,je rajoute des oignons coupés, du curcuma du piment d'espelette, la marinade filtrée et je couvre de bouillon de poulet ou de viande.
Je laisse cuire à feu doux cocotte minute fermée.
Au bout d'une heure, j'ouvre et je sale et rectifie les assaisonnement.
En fait, c'est comme un bourgugnon . . .
Je laisse cuire encore une demi heure cocotte ouverte pour réduire le jus.
Je sers avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Bon appétit et . . .

[Lola78]

Bonjour,
Je la fais comme ça :

JOUE DE BOEUF EN DAUBE

Temps/durée Préparation 20 minutes, Cuisson... 3 h 15

Facile

Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de joue de boeuf
- 150 g de lard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri)
- 6 baies de genièvre (si vous aimez)
- 70 g de concentré de tomates - perso, je préfère la purée de tomates, bio de préférence ou des tomates concassées en brique
- 1 litre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ma préférée : au basilic)
- farine

1. Dorez la joue : coupez-la en gros morceaux. Roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans la cocotte. Dorez les morceaux de toutes parts à feu moyen-vif. Otez-les.

2. Préparez la garniture : sans rincer la cocotte, jetez dedans le lard coupé en gros lardons. Remuez 1 minute. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles épaisses. Dorez à peine à feu moyen-doux.
(Là, perso, je place tout dans un plat et je rince la cocotte mais la recette que j'ai ne le suggère pas, à vous de voir).

3. Mijotez : remettez la viande sur les lardons. Ajoutez le vin, le bouquet garni, le concentré de tomate, les baies de genièvre écrasées.
Poivrez généreusement, salez.
Fermez hermétiquement. Mijotez 3 heures à feu très doux.

Je fais ce plat dans une cocotte avec un couvercle creux, en remplissant le couvercle d'eau chaude.

[michb2005]

Moi aussi je les achètent en grandes surfaces, elle sont des fois au rayons abats, elles sont bien préparées, prêtes à être cuisinées,c'est super tendre

[Lola78]

oui, c'est vrai que c'est super tendre, et quand elles sont toutes préparées, c'est mieux évidemment, tu as raison !