[Ségolinette]

potage à la farine d'orge

avec 170g de farine d'orge , 2 litres de bouillon et quelques oignons . Pour ça fais fondre les oignons hachés dans un peu d'huile, ajoutes la farine, remues bien et ajoutes petit à petit le liquide.
Laisser cuire très doucement durant deux heures au minimum, puis, le moment de servir venu, enlever l'écume qui a dû s'amasser sur le bord et lier le potage en lui incorporant, mais en dehors du feu et sans plus le laisser bouillir, une liaison faite de 3 jaunes d'oeufs battus avec un décilitre de lait ou de crème et gros comme une noix de beurre frais. Passer la soupe au tamis et servir.