[Ségolinette]

pâte de piment :

- 1 combava (variété de citron, en GMS)
- 3 gousses d'ail
- bonne poignée de petits piments verts et rouges
- 1 ou 2 cm de gingembre très frais (sans fibres)
- gros sel

Mixez tous les ingrédients très finement, et un par un (attention aux yeux au moment du piment).
Mélangez le tout.
Ajoutez un peu de gros sel.
Disposez cette préparation dans un pot en verre ou une boîte en plastique hermétique.

Conservez-la au réfrigérateur, pour la consommer comme de la moutardes (attention, c'est très très fort) ou au congélateur (dans un bac à glaçons, c'est l'idéal pour l'utiliser dans les plats exotiques mijotés, style currys etc.