[pastifab]

gyozas (raviolis au porc)


Pour 12 gyozas:
-200g de crevettes
-100g de porc émincé
-1 cuil à soupe de saké
-1/2 cuil à café de sel
-1 pincée de sucre et de poivre
-1 cuil à café de gingembre râpé
-2 cuil à soupe de bouillon de volaille liquide
-fécule de pomme de terre
-50g de nira (ciboulette chinoise hachée fin)
-2 cuil à soupe d'huile de sésame
-12 feuilles de pâte à gyoza (quand je n'ai pas de pâte à gyoza je prends de la pâte filo )
-huile végétale
-5 cl d'eau chaude


Pour commencer on s'occupe des crevettes. Il faut la moitié des crevettes hachées finement et l'autre moitié détaillée en dés de 1 cm.

Ensuite, dans un saladier, on les mélange avec le porc haché. On ajoute le saké, le sel, le sucre, le poivre, le gingembre râpé et le bouillon en mélangeant, puis on incorpore petit à petit le fécule de pomme de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme. On ajoute le nira et la moitié de l'huile de sésame (soit 1 cuil à soupe). Notre farce est prête!

Avec la farce on façonne des petits rouleaux assez courts que l'on va placer ensuite au milieu de chaque feuille. Et on rabat la feuille sur la farce.

Dans une grande poêle, on fait chauffer l'huile végétale (1,5 cuil à soupe pas plus!). On y dispose nos gyozas et on laisse saisir jusqu'à ce que chaque côté soit doré. Ensuite, on ajoute l'eau chaude et couvrir la poêle pour garder la vapeur et laisser reposer environ 5 min. L'eau s'est en partie évaporée, on retire le couvercle et on ajoute le reste de l'huile de sésame (soit 1 cuil à soupe) et on poursuit la cuisson jusqu'à ce que les gyozas redeviennent croustillants. (la méthode de cuisson est très importante donc à respecter!)

Il n'y a plus qu'à servir les gyozas avec la sauce pour raviolis (on la trouve facilement en magasin)

Sinon pour la sauce il faut:
-vinaigre de riz
-sauce soja
-quelques gouttes d'huile pimentée (la-yu)