[PUPUCE76]

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[sophie28]

merci fab de tes reponses le probleme du stab c'est que ça ne se garde qu'un an visiblement et le plus petit pot c'est 500 grs ça fait beaucoup.
sinon tu as mis tout ça dans la sorbetiere sur le bouquin ils disent de ne pas la remplir de trop.
je vais essayer avec lait en poudre pour commencer, sinon j'en ferai en plus petite quantité pour la manger de suite et eviter ainsi que ça ne durcisse mais c'est un peu dommage.

[Toque-Toque]

Merci pour ces infos utiles ! On avance !

[karine16410]

bonjour, je suis nvelle sur ce forum ! j'a pas tout lu les pages mais je vais d'acheter la sorbetiere BRANDT

j'ai essayé comme 1ere recette la glace au citron trouver sur un site

150ml d'eau
zeste et jus de 2 citrons (des gros)
175g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
300ml de crème fraiche

Recette
dans une casserole, faites chauffer le zeste, le jus l'eau et le sucre
remuez bien jusqu'à l'ebullition et faites mijoter 5 minutes
battez les blancs en neige et incorporez au sirop chaud
laissez refroidir
ajouter la crème
turbinez
dégustez votre glace au citron, recette glace citron

alors le souci un liquide apres 30min de sorbetiere mais un peu pus épaisse que la préparation avant de mettre dans la sorbetiere et apres 3h au congel j'ai obtenu une bonne texture
niveau gout on sent trop la creme fraiche

et je me demande si c'est de la crème liquide ou épaisse qu'il faut mettre

merci de m'aide...

[dillou]

karine16410


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[sophie28]

bonjour à tous

fab comme tu es patissier pourais tu me donner la recette des gros beignets que l'on trouve sur les foires j'ai testé des recettes trouvées sur le forum mais ça ressemblait plus à de la brioche cuite dans la friture
d'avance mille merci je n'ai pas refait de glace pas le temps en ce moment il faut que je m'y mette ce week end
bonne journée à tous

[Toque-Toque]

Ah non, Sophie, stp... Pas de hors sujet...
Ici on est sur les glaces et la sorbetière Brandt.
(dde lui par MP)


Euh... chères modératrices... vous n'accueillez pas les hommes, sur ce forum ?
J'ai été oublié, et je suis nouveau aussi !

Enfin, Karine, pour répondre, m'est avis que la recette parle de crème fraîche liquide, probablement légère.
Tiens-nous au jus de tes investigations.

[sophie28]

ho la la faut pas etre sectaire comme ça !

[Toque-Toque]

Non, rien à voir avec le sectarisme... lol
C'est une des Règles d'Or de tout forum de discussion...

Les questions ou sujets qui n'ont pas de rapport direct avec le topic doivent faire l'objet d'un nouveau sujet ou d'une question par email ou MP.
Je le sais bien, je suis Admin de deux forums

Ne sois pas vexée, surtout, ce n'était pas le but. Je voudrais juste être sûr qu'on continue ici à parler de glace.

Tiens, pour tenter de me faire pardonner :

[fabandfurious]

Karine:
pour la glace au citron essai en y mettant la crème fouettée(crème entière liquide montée en chantilly sans le sucre) que tu mélangeras après a ton mix:
ta recette ressemble de prés a celle d'un nougat glacé peut être que sans turbinage ça peut passé aussi:
monte les blanc bien ferme et verse le sucre bouillant dessus (idéalement il doit être a 118°c) un fois froid mélange y la crème fouettée. essai d'en turbiné une partie et l'autre laisse la tel quel au congel de manière a voir laquelle est meilleurre...

[karine16410]

merci de votre accueil ! ça fait plaisir....

alors apres avoir lu les 7 pages de ce post je crois comprendre pk ma glace au citron est liquide.. car ma préparation est restr à temparature ambiante ! le temps que les blanc en neige + le sirop refroidi..




car je viens d'essayer la glace à la vanille

Glace à la vanille

500ml de lait entier
125ml e crème fraîche liquide (35%)
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1cs d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
la veille ..
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains ( ajoutez l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas de vanille en gousse, après l'ébullition)

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Versez un peu de mélange lait/creme sur les oeufs, puis ajoutez le reste tout en fouettant.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à la nappe (avant ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
Faites refroidir puis transvasez dans une bvouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
Turbinez 30 minutes, puis versez la glace dans un bac et gardez au congélateur ou bien consommez la de suite ;-p


RESULTAT .... super !

trop contente parfaite apres 25min de sorbetiere ... pret à etre deguster et pour faire de jolie boules j'ai laissé au congel


je cherche une recette de glace à la fraise tester et approuvé ! sorbet ou glace ?
j'ai une barquette de fraises au frigo...

[karine16410]

[thildie]

Je viens chercher de l'aide? Depuis samedi j'ai la sorbetière Brandt et j'ai essayé deux fois de faire une glace à la vanille.

1ère fois les pales se bloquaient, une épaisseur se formait sur la paroie de la cuve

et la 2ème, ma glace était liquide au bout de 30mn

qui peut m'aider ?

[karine16410]

[sophie28]

bonjour à toutes et tous
karine comme tu as l'air satisfaite de ta recette vanille j'aimerai m'en servir comme base pour faire un glace au chocolat, as tu dejà essayé ?
faut il mettre du chocolat en poudre (sucre ou non) ou en tablette et dans quelle quantité.
merci
bonne journée