[valmérie]

Paté en croûte aux escargots

Pour 6 personnes:
4 douzaines d'escargots en boîte égouttés
500 g de pâte brisée
20 g de beurre
300g (env) de veau ou de dinde
1 oeuf
100g de pain sec ou biscottes
15 cl de lait
20 cl de creme fraîche (même allégée)
persil ou autres herbes
ail et echalotte

Faire revenir l'ail et l'echalotte dans le beurre, ajouter le jus des escargots et laisser réduire 5 min, saler et poivrer.
Incorporer la viande hachée, la creme, le blanc d'oeuf, le pain trempé dans le lait et les herbes puis les escargots.
Etaler les 3/4 de la pâte dans un moule à cake assez gros, remplir avec la farce, bien tasser. recouvrir avec le reste de pâte en soudant les bords et dorer avec le jaune d'oeuf restant. Percer une cheminée. Cuire 3/4 d'heure à 200° (th 6)