[bearsteph]

Beurre de romarin

c'est une sauce qui accompagne très bien un carré d'agneau ou un gigot.

- du romarin
- 2 échalotes
- 1 ramequin de vin blanc
- 1 cuil a soupe de vinaigre blanc
- 150g de beurre
- 2 c soupe de crème liquide


* couper les echalotes en tout petits cubes ou les hacher tout simplement.
* Mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc et le romarin en quantité selon ton goût sachant que c'est très fort!

moi j'en met 2 pincées de feuilles entières que j'emiette au dessus de la casserole.

* Faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'il reste l'équivalence d'une cuil à café de liquide.
* Baisser encore plus le feu et commencer à fouetter en mettant le beurre bien froid en petits cubes. Ca doit faire une belle emulsion.
* Quand on a terminé, ajouter la crème pour stabiliser l'émulsion et hop flitrer avec une petite passoire.

Si jamais on voit que l'emulsion se separe, ajouter un peu d'eau ou emulsionner la avec un mixer!
On peut la rechauffer un peu à la casserole.

HUMMMMMMM

Voili voilou

biz

steph