[Lainorah]

Peut être un diplomate aux abricots :

Pour 4 personnes:
200 g de biscuits à la cuillère,
1 boîte 1/2 d'abricots au sirop,
1 pot de confiture d'abricots,
100 g de poudre d'amandes,
4 cuillerées à soupe de rhum,
70 g de sucre, 1/2 litre de lait,
50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs,
1 noix de beurre.

Commencer par préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis, ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse.
Remettre sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation.
Laisser cuire encore 5 mn et incorporer une cuillerée à soupe de rhum et le beurre.
Puis laisser refroidir.
Verser le sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80 g de sucre.
Faire fondre et laisser refroidir.
Ajouter alors les 3 cuillerées de rhum.
Détailler ensuite les abricots en lamelles régulières.
Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques biscuits et les disposer bien serrés au fond d'un moule à charlotte.
Répéter l'opération pour tapisser toutes les parois du moule.
Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots, puis de la poudre d'amandes.
Continuer en alternant tous ces ingrédients et terminer par des biscuits.
Ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser.
Au moment de servir, démouler la charlotte et décore avec des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de feuilles de menthe.

Ou alors un succès au chocolat :

Ingrédients pour le biscuit :

-6 blancs d'oeufs.
-250 gr de poudre d'amandes.
-150 gr de sucre en poudre.
-1 cuillerée à soupe de farine.
-du sel.

Ingrédients pour la mousse :

-200 gr de chocolat noir.
-75 gr de beurre.
-3 oeufs.
-20 gr de sucre en poudre.

Ingrédients pour le glaçage :

-150 gr de chocolat noir.
-4 cuillerées à soupe d'eau.

-50 gr de sucre glace.
-30 gr de beurre.

Préparation :

Le biscuit : battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une pâte brillante et lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule. Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré.
Préchauffer le four à 150°C (Th.4). Cuire la préparation durant 40mn à cette température. Faire refroidir le biscuit sur une grille puis le couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux morceaux identiques.
La mousse : pendant que le biscuit refroidit, casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (sans eau) dans une casserole au bain-marie.
Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre coupé préalablement en petits morceaux.
Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
Battre les blancs fermes avec sel et sucre. Incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur l'une des moitiés du biscuit. Recouvrir avec la seconde moitié et mettre au frais.
Le glaçage : au bain-marie, ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec les 4 càs d'eau. Ajouter le beurre en parcelles puis, peu à peu, le sucre glace.
Verser sur le gâteau en nappant entièrement.
Mettre au frais jusqu'au moment de le servir.